老字号应有新口味

时间:2012-01-11 09:05 中国信息报 点击:次 我要评论（）

新年收到朋友的礼物——一盒老字号的糕点。俭朴的包装、足斤足两的分量，一下子让我想到了小时候过新年时的情景，也是这样简单的红色纸盒，也是这样装得满满的各式糕点，既没有华而不实的装饰，也没有“大胆留白”，看在眼里，拿在手里，都是沉甸甸的，让人不能不感叹：到底是老字号，名不虚传。

新年收到朋友的礼物——一盒老字号的糕点。俭朴的包装、足斤足两的分量，一下子让我想到了小时候过新年时的情景，也是这样简单的红色纸盒，也是这样装得满满的各式糕点，既没有华而不实的装饰，也没有“大胆留白”，看在眼里，拿在手里，都是沉甸甸的，让人不能不感叹：到底是老字号，名不虚传。

糕点入口的感觉同样是久违了，有些干、有些硬、有些粗糙，远不如新兴的糕点产品在色香味上那么诱人。我疑惑，这是否算是落后呢?联想到近年来常听到有人呼吁政府出台政策扶持老字号，那么，怎样的老字号应该得到扶持?怎样的老字号应该被市场自然淘汰呢?对经济运行而言，有出生、有死亡，有新陈代谢才是一个活的市场。老字号如果不能与时俱进，不能跟上社会的变化、消费者的需求，同样生存不了。

一般来说，老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的民族传统和深厚的文化底蕴，得到社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

据悉，全国各行业共有老字号商家约1万多家，目前仍在经营的却不到千家。很多老字号经营困难的根本原因，就是他们的产品不能满足发展了的消费需求。没有了需求，企业自然就没有了生命。老字号不能固守老的东西一成不变。同样，老字号的产品也不能以不变应万变，应该随着时代的变化而推陈出新。

有人说，老字号里有文化，保护它就是保护传统文化。事实上，老字号里的文化是经过前辈长久的积累、沉淀，不断改进、完善而形成的，产品只是承载了其中的一部分，而更多的则是体现在经营理念，乃至做人做事的行为中。因此，保护和传承传统文化并不是要扶持缺少市场需求的企业和产品。相反，从某种意义上说，保护落后不利于市场的良性发育，反而会阻碍更有生命力的企业成长。而新兴的企业同样可以借鉴老字号的精神内涵，打造出更符合时代需要的产品和企业文化。文化的传承与发展并不是某一家企业的专利，更不是其永不衰败的护身符。

日本一家调查公司为他们的百年老店总结出五大长青秘诀：第一，绝不任人唯亲;第二，能柔韧而灵活地顺应时代的嬗变;第三，顺应时代不断创造新产品，同时始终不渝地恪守传统家业;第四，安分经营;第五，以公正和信赖为交易基础。

可以想象，任何一家企业如果能做到以上这五条，不需要刻意扶持，也会有长久的生命力。保护传统文化不能成为保护落后产品的借口，就像我收到的那盒糕点，俭朴的包装和实在的分量传递着老字号诚信经营的好口碑，但老口味的确需要改进了。洋快餐进入中国后，口味日趋中国化，已经给我们的某些老字号作出了榜样。

(责任编辑：admin)

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