深圳本土“老字号”品味蕴藏味道(4)

时间:2010-03-01 15:00 互联网 点击:次 我要评论（）

创业不怕苦，用料不厌精，待客不嫌烦是胜记一以贯之的经营之道，这也是胜记创店23年来的心得。现在看起来规模宏大的胜记，当年只是福田区燕南路上

“创业不怕苦，用料不厌精，待客不嫌烦”是胜记一以贯之的经营之道，这也是胜记创店23年来的心得。现在看起来规模宏大的胜记，当年只是福田区燕南路上的一家小面馆，做粥粉面生意。胜记面家是现任胜记餐饮集团董事长张志雄的父亲创办的，为的是退休到深圳追随做交通警察的儿子，闲来无事开个店，亲友们也有个着落，没想到生意还挺好，便一直做了下去。1981年，广东省发放第一批个体工商执照时，还在上高一同时在做生意的张志雄就去领取了营业执照。因为生意不赚钱，张志雄就考了警察。当股票市场开始造就财富神话，张志雄用胜记面家赚的资本也加入其中，获得了胜记发展所需的资金，也让胜记从面馆变身为酒楼。

1987年的深圳，只有一条深南大道，燕南路附近还是一些自来水厂之类的国企和企业宿舍，附近的上海宾馆以西则都是郊区。到了1990年，深交所试营业，大量资金涌入深圳，胜记面家忽然有一天卖出了一条非洲鲫鱼，相当于10碗水饺的价格，震动了张家上下，大家隐约感觉：好时代就要来了。2007年，劳动合同法的实施，使餐饮业成本增加，早年开新店2年能回本，现在则需要5-6年，但是，胜记餐饮集团总经理钟亦武认为，广东人做生意讲究一个“常做常有”，细水常流，所以，现在炒个青菜，依然是从1斤里只拣那最嫩的2两。不求赚很多很快，只求能长久，这也许是胜记在竞争激烈的餐饮世界里长盛不衰的秘诀所在。

太多人熟悉胜记了，似乎说什么都是多余，请外地人吃粤菜，这里正宗又不贵，而且拿得出手。啫啫煲是胜记的拿手，这是一种古老的烹调方式，但厨师却在食材上下了很多功夫，做出创新。胜记的菜式经常创新，以新鲜著称，连陈村粉都是从顺德直接采购的，黄沙岘也是从产地直采。

5 天池宾馆

一只酱猪手，啃了23年的家乡情结

与北京餐厅一样，天池宾馆也是制度内的产物。1987年，吉林驻深办在深圳开设天池宾馆，附设的餐厅主打东北菜，包括特色东北酱菜———酱猪手。酱猪手是一位王姓大师傅研究出来的，他是吉林省一国营饭店的特级厨师。平时，王师傅很爱琢磨，普通的家常菜经过他的手，总能创出新意。1990年，酱猪手经口口相传，声名鹊起。

因为这只酱猪手，天池宾馆在1991年后进入鼎盛时期，那会儿，深圳改革开放渐入酣境，全国各地的人涌入深圳，东北人也很多，而天池宾馆是深圳唯一较大的东北菜馆，到天池吃饭成了在深东北人的集体记忆，而不少东北人到深圳吃的第一顿饭就是啃猪手，至今难忘。

最辉煌的时候，天池猪手销量惊人，每天能销售500斤，而且只能堂食，不允许打包带走，每天到天池宾馆吃饭的人都要排队。啃天池猪手还曾被作家写进小说里：上个世纪90年代，尤其是晚上饭时，去晚了要等位，早去的，如果人数少，要和他人拼桌吃饭。怀孕的张小姐这天非常想吃猪手，在老公陪同下，和他人拼桌而食。张小姐可能太馋猪手了，在将自己面前这盘猪手吃光后，还觉得不尽兴，顺手将另一盘子上的猪手拿起来就吃，哪知那是拼桌人点的。张小姐吃了半晌，看见对面两个人用异样的眼光看着她，才醒悟过来“原来吃过界了”。

(责任编辑：admin)

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