深圳本土“老字号”品味蕴藏味道(3)

时间:2010-03-01 15:00 互联网 点击:次 我要评论（）

但肥佬椰林就这样牛了27年，当然，其中也有起落，才有老板今天的感悟。老板黄亚斌是印尼归侨，从小就回国在海南的农场干活，既熟悉东南亚口味，又

但肥佬椰林就这样“牛”了27年，当然，其中也有起落，才有老板今天的感悟。老板黄亚斌是印尼归侨，从小就回国在海南的农场干活，既熟悉东南亚口味，又了解海南风情。上世纪80年代从海南来到深圳之后，黄亚斌为了讨生活，在文锦渡一带街边找了个角落，给来往的香港货柜车司机做快餐。

掂勺炒菜的黄亚斌那时候挺胖，被食客叫做“肥佬”，所以，没有名字的快餐店也就成了“肥佬快餐店”。既然是做香港司机的生意，黄亚斌当然就想着法子要合他们的口味，于是，最开始所做的食物种类就接近香港的茶餐厅，又杂又多、中西结合，他拿手的东南亚咖喱牛腩，司机们也爱吃，后来，又有了铁板牛扒之类的西餐。

除了在菜本身上下功夫，人情世故对于做餐厅也很重要，香港司机们不缺钱，常年在外奔波很孤独，只缺个人说说话，所以，会讲粤语的黄亚斌每次都与顾客聊天拉家常，与很多食客都成了朋友，这些人也成了常客。

到了1990年左右，深圳经济开始起飞，“肥佬”的生意也好起来，但是，随之而来的是另一个问题：随着皇岗等其他口岸的陆续开通，香港货柜车也分流到其他口岸，文锦渡口岸的车流逐渐减少，“肥佬”的生意刚好不久，就又面临着老顾客流失的问题。

怎么办？黄亚斌只好不断根据形势进行调整。无论是在买菜选料，还是做法创新，都是他亲自一手一脚做出来的，而他本身也对做菜很感兴趣，对研究如何把菜做好吃有很大热情，所以，在“肥佬”吃饭，绝对有全新的体验，因为，这里的每道菜都是老板自创，在其他地方绝对吃不到。

1997年，香港回归之后，口岸的客流货流交往越发的频繁，但货柜车则在逐渐减少，到“肥佬餐厅”吃饭的食客发生了巨大的变化，逐渐从香港司机转变为深圳人，对于东南亚风味，来自五湖四海的深圳人已经从抗拒到接受，也国际化了。在第二年，黄亚斌自创的椰子鸡开始走上菜牌，并逐渐成为店内除了东南亚咖喱之外的主打菜，一直火到今天。有不少政要名人、影视明星慕名到“肥佬”品尝过这道菜。值得一提的是如今红极一时的胡椒猪肚鸡，早在上世纪80年代，“肥佬餐厅”就开始做胡椒猪肚猪手煲，因为真正好的胡椒主要产于东南亚地区和巴西，这道菜说起来是发源于海南，而不是现在所说的客家，但是，看到满大街做滥的胡椒猪肚鸡，“肥佬”做是做，却不大愿意说了。

4 胜记

老而弥坚，小面馆做成大集团

如果说，有些老店因为发展受限而不为大多数深圳人所知，胜记则是个例外，它不仅是老店，而且名声远播，做到了老而弥坚。当其他老店在思考如何在深圳本土做大的时候，胜记已经在考虑向深圳以外扩张，甚至已经开始了上市计划的运作。

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