中华老字号企业学走新路传统小吃开分店

时间:2010-02-02 15:40 绍兴网 点击:次 我要评论（）

内容摘要：百年老字号同心楼本月28日将在市区城南开新店，老字号能否收回失地，值得关注。

　　百年老字号同心楼本月28日将在市区城南开新店，城南的市民可以在家门口品尝到同心生煎包和同心大包，一直盘踞在市中心甚至被压缩的老字号，在沉寂多年后终于开始新的图谋，城南这一家新店或许是一个起点，以“同心楼”“荣禄春”为代表的绍兴老字号也将走连锁之路，触角伸向了密集的居民区。老字号能否收回失地，值得关注。

　　■尝试

　　老字号走新路

　　传统小吃开分店

　　“同心楼”前排长队买包子已经成为绍兴街头一个持续了十多年的现象，老绍兴们对此已都熟视无睹了。“同心楼”的经理徐国富说，城南新店的开出，大大方便上班族解决早餐问题，而新店除将经营“同心楼”传统经典的大包、生煎包外，还将推出已经在绍兴消失十多年的喉口馒头。

　　开设连锁店，这对老字号“同心楼”来说还是头一招，之前一直盘踞在市中心，没有扩张过，相反这几年，“同心楼”的经营面积还越做越小，给人的感觉似乎是传统小吃在慢慢衰退。

　　“同心楼”此次开新店，能否给老字号带来一个新的发展契机？有很多人都提出了怀疑。因为之前，杭州老字号“新丰”小吃曾在市区新建路开设连锁店，可这家店最终没能生存下来，开业不到一年就关门大吉。

　　不过，徐国富对于开设新店信心十足，他说，“同心楼”做小吃做了百年，他们也一直在探索传统小吃如何生存的问题，“我们熟知绍兴消费者的口味，并以大众化的价格销售，再加上品牌的信任度，应该有比较强的生命力。”

　　■困惑

　　生煎包一天卖万个

　　但还是有点“被淹没”？

　　同心大包一天可以卖出8000多个，同心生煎包更是一天破万个，如此骄人的业绩让人惊讶。可就是这样一个光鲜的业绩却无法阻挡住绍兴传统老字号越做越小的现状，一个更严峻的现实是，目前绍兴的小吃市场，外来小吃以及本土新秀“老台门汤包连锁”已经在市区遍地开花，“同心楼”生意再好还是显得有些势单力薄，市民的印象中，老字号的传统小吃影响力越来越小。

　　老绍兴对“望江楼”“兰香馆”等传统餐饮老店都有印象，后来由于种种原因纷纷消失。曾经声名远播的“喉口馒头”由当时的望江楼饭店制作，小巧玲珑，一口一只，因此得名。此次，“同心楼”的师傅重新执掌起“喉口馒头”，希望能再现风光。

　　■出路

　　小吃价值在于“老”

　　出路在于“新”

　　对于“同心楼”开出新店，不少餐饮界资深人士以及经济学者予以了关注。一位资深的餐饮人士说，老字号的精髓在于其折射出一座城市的文化符号，小小包子蕴含着很多文化底蕴，这也是很多绍兴人对传统食品恋恋不舍的根源之一。一位社会学者分析说，外来的小吃虽然已经包围了绍兴的传统小吃，不过，绍兴传统小吃的文化符号是外来小吃所无法承载的，而这正是传统老字号一个强有力的支撑。

　　不过，老字号要生存的根基却在于在传统的基础上推陈出新，依据人们的口味、爱好、要求不断改变，这样才能最大限度地占领市场。“小吃的价值在于‘老’，其出路在于‘新’。”一位经济学人士分析说。

　　事实上，拥有“同心楼”“荣禄春”等老字号企业的绍兴饮食服务公司目前也认识到了这一点，这段时间也将大刀阔斧地进行改革。老字号能否重振辉煌，我们将拭目以待。

(责任编辑：admin)

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