老字号：千万不能倚老卖老
时间:2010-02-27 11:43 中国美食网 点击:次 我要评论（）
热门标签： 倚老卖老
某白酒的广告词这样说:你听到的历史是×年，你看到的历史是××年，你品尝到的历史是×××年。这意思是说:喝了咱的酒，你就喝了历史和文化，想不风雅都难。所有的老字号差不多都是这么一个推广思路，但在如今这个什么都被平面化的时代，历史已经不是最大的卖点了，许多老字号的举步维艰甚至关门歇业就是明证。
比如在广州，短短数年，惠如、南园、东江饭店、成珠楼、清平饭店、大三元、大公、陶陶居等曾经显赫一时的老字号，或改头换面，或关门大吉。其中成珠楼的尴尬特别值得一说。早在2002年，成珠楼的经营场地就已卖给了赫赫有名的东江集团，但招牌仍然待字闺中——资产管理方嫌对方出价太低，一直不肯出手。像成珠楼这样在仓库里睡觉的“金字招牌”，广州有一大批。
要说成珠楼这样的招牌是无形资产，潜在价值很大，但问题是，必须在市场上换回利润才有意义。如果这些招牌一直躺在那里，即使光芒万丈，那也不是金子。现在的问题并不是市场对老字号失去了信心，而是资产管理方觉得若是卖不上好价钱，未免辱没了这些老字号——我们姑且这样认为。可是有一点要搞清楚:虽然这些老字号都有一段威水史，那毕竟已是过去式，现在重出江湖能否神勇依然，还真的很难说。这也就是那些买家所要承担的市场风险，为了降低风险，当然要将价格压低。“看不见的手”确实就是这样挥的，因此也不能指责这些商人“没文化”，“忘记历史”。
换个姿态来说，自从资本主义工商业改造完成后，这些原本属于私人财产的老字号就都成了国有资产。国有资产的管理方负有资产保值增值的责任，但保值增值并不意味着非得是一锤子买卖，因为市场出不了期望的价钱。为什么不来个迂回战术呢？把价格开低点先盘活了再说。或者把价格与新东家的经营状况挂钩，经营得好就多收点，经营得不好就少收或不收，实在不行还可以收回来再卖。总之既然人民把资产交给你了，你就得有点为人民服务的精神，动动脑筋花点心思，不能指望一下子卖个好价钱完事大吉。
如今时代不同了，即便贵为老字号，也不能倚老卖老，而要顺应市场规律。要知道，在规律面前，可一向是“顺之者昌，逆之者亡”的。
