牛舌头火烧

时间:2010-06-30 14:35 燕赵美食 点击:次 我要评论（）

说起火烧，首先要说起烧饼。好烧饼要鼓囊囊的，表皮酥脆，内瓤松软，香味浓郁。如今邢台市烧饼打得好的也没有几家了，印象中桥西冶金路幸福源小学对过有一家很好吃，还有花市街有一家“马家祖传”清真烧饼味道也很正。

说起火烧，首先要说起烧饼。好烧饼要鼓囊囊的，表皮酥脆，内瓤松软，香味浓郁。如今邢台市烧饼打得好的也没有几家了，印象中桥西冶金路幸福源小学对过有一家很好吃，还有花市街有一家“马家祖传”清真烧饼味道也很正。

烧饼的历史是相当悠久的，早在唐朝就有记载说：“胡饼、饆饠等为胡食，自西域传入。”（唐慧琳《一切经音义》第三十七卷）这里说的“胡饼”即是我们现在说的烧饼，是伴随着西域客商，沿着“丝绸之路”传至山西的。白居易诗中“面脆油香新出炉”说的就是这胡饼了。

而说起火烧，这个烧饼的“近亲”，其渊源却是出自威县。早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。明朝“燕王扫北”之乱之后。河北一带民生凋敝，人烟稀少。永乐二年，明成祖朱棣“迁山西民以实之。” 随着山西移民的迁入，原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带，威县人独出心裁，融合北方的大饼与胡饼的工艺，以威县的细白面与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，创制了风味独特的“火烧”。火烧与烧饼工艺接近，口味、形状却不同。因状如牛舌，俗称“牛舌头火烧”。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多，名声也越播越广，人们都称其为“威县火烧”。

威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤，每一道工序都有其独特之处，比如用吊炉烘烤，木炭作底火，要柴硬火温；用火有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。据说，在民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后，又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。

现在的威县火烧又多了几个新品种，如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等，来满足人们日益挑剔的口味。
 

(责任编辑：admin)

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