陕西饮食文化：营养丰富的枣肉沫糊

时间:2012-03-28 09:34 秦文化资源网 点击:次 我要评论（）

"庭前八月梨枣熟，一日上树能千回。"这是杜甫回忆他童年生活片断的诗句。明净的秋空，历历的红枣，竿起枣落，入口脆甜，对孩子们来说是特别有兴趣的。

"庭前八月梨枣熟，一日上树能千回。"这是杜甫回忆他童年生活片断的诗句。明净的秋空，历历的红枣，竿起枣落，入口脆甜，对孩子们来说是特别有兴趣的。

枣的品种极多，据粗略统计就有二百种以上。陕西大荔县(古谓同州)的马牙枣，形椭圆，皮薄，肉脆嫩，汁多味甜，远近闻名。

同州枣可以晒成千枣长期贮存，把干枣夹在饼里作成枣糕，捣成枣泥作点心馅，或者制成各式甜点。鲜枣还可以加工制成蜜枣，脆枣、酒枣等，各有风味，深受群众欢迎。驰名西安的小吃"枣肉沫糊"，就是选用同州枣烹制而成的。

相传，唐贞观年间，同州有一位穷苦雇工，曾为财主家专门栽培枣树，狠心的财主一天只供他一块"蒸饼"食用。他饿得实在没法，就把落在树下的烂枣煮成糊糊来吃。繁忙的秋收季节过去了，这位雇工不仅体重增加，而且容颜焕发，体格健壮。第二年，雇工辞退了财主家的活，在同州城内开了个专卖枣肉沫糊的小店，果然生意兴隆，顾客盈门。从此"枣肉沫糊"的声誉也就不胫而走，逐渐传到京城长安，至今延续不衰。

制作"枣肉沫糊"的关键是火工。要求先将枣洗净煮熟，搓烂过滤，去皮去核搅搓成糊状。锅内先少添水，投入豇豆，大火烧开，待豆子熟烂、汤呈红色时，将面粉 (枣的四分之三)和成稀糊徐徐拌入，接着再将枣糊倒入锅内搅匀烧开即成。这样烹制出的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，具有滋阴补气之功，食后口有余甘，令人回味。

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