观音寺街修缮打造京味文化(2)

时间:2012-05-07 09:33 新京报 点击:次 我要评论（）

旅社升级改造为此一再延后。就像一次赌博，一直在等，一直在赌，赌观音寺街还有周围这些胡同能留下来。 直到2009年，观音寺街启动修缮。他意识到，

旅社升级改造为此一再延后。“就像一次赌博，一直在等，一直在赌，赌观音寺街还有周围这些胡同能留下来”。

直到2009年，观音寺街启动修缮。他意识到，机会来了。

他的旅社的内部升级改造，几乎与观音寺街修缮同时竣工。重张新业不久，平均客流上升了10%-15%。

跟王辉一样，老字号“张一元”也从“城南计划贯通大栅栏和琉璃厂”中看到了希望。

虽然原发地在东花市，但张一元茶叶有限责任公司副总经理刘家博说，上世纪初创业初期，进驻大栅栏地区是创始人张昌翼的目标。不过企业规模和声望，并不符合大栅栏商会制定的驻街标准，所以退而求其次，选定了与大栅栏隔街相望的观音寺街。1956年公私合营后，“张一元”退出了观音寺街。

此次，准备下月开张的张一元观音寺街店，位于故址斜对面。“前门、大栅栏、琉璃厂，这是历史形成的一个文化带、商业带，不可分割”，刘家博说，“张一元”准备在这个“不可分割带”上“下棋”。

西城区商委副主任周振波说，大栅栏地区面临再定位，官方选择的突破点就是发挥大栅栏、观音寺街、琉璃厂的历史文脉资源，做足“京味文化”。目前工程迈出了第一步，观音寺街改造修缮基本完毕。

如何扶持商家尚待研究

作为摄影爱好者，从上世纪八十年代初起，贾勇扛着照相机，几乎摄录了观音寺街所有变迁镜头，“2009年整街修缮后，干净整洁，客流也见涨。可怎样恢复历史上的辉煌?还是个大课题”。

守着三间经营卤煮、炸酱面的老北京小吃店，贾勇在观音寺街已经做了20多年生意，亲眼目睹了沿街数个竞争对手败走麦城，“比如青云阁，2009年整街修缮后，改成了老北京小吃城，汇聚了二三十个老字号，可只坚持了半年”。

对于青云阁小吃城的失败案例，贾勇总结出的经验是“京味不足”，“用的是塑料桌椅和塑钢厨具，像肯德基”，他说，这是他一直规避的问题。为了让人看一眼就感受到老北京，从牌匾、桌椅到内饰，他的店用的都是旧货市场“淘”出的“古董”;周边胡同拆迁拆下的明代墙花、清代门墩和磨盘，他全都捡回来摆到店门前。

虽然做足了京味，但日益上涨的原材料价格以及房租、人工等成本，还是让他倍感压力。更令他担心的是，“观音寺街修缮后，官方势必推动商业业态升级，成本势必上涨。那么利润微薄的老北京小吃还有多少生存空间?”

“怎么样把客流留住?肯定要靠特色突出的商业业态”，周振波说，“下一步要吸引特色老字号，政府扶持什么，限制什么?如何保护老北京小吃这样的业态发展?怎样让特色老字号愿意进驻古街?这些都是下一步要重点考虑的问题”。

(责任编辑：admin)

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