义聚永传承千年酒文化

时间:2012-03-02 11:06 天津网 点击:次 我要评论（）

中国是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。酒，在人类

中国是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观物质的存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

九河下梢天津卫 美酒佳酿惹人醉

九河下梢天津卫，从不乏美酒佳酿。“人马过直沽，酒闻十里香”的大直沽是天津酒业的发祥地。经过考证，史学家们最近发现天津的酿酒业可追溯到700年前，这比天津建城还要早100年。

直沽酒在我国酒类产品出口史上，称得上是为时最早、销量最大、声誉最高的酒。清朝著名诗人崔旭在《津门百咏》中曰：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥。”天津社科院罗澍伟教授肯定地说，“清道光年间，天津烧锅(酒厂)已达70余家，当时的大直沽虽属乡村，但酒厂却有40多家，周围终日酒香扑鼻，因而才有‘人马过直沽，酒闻十里香’的说法。当时的义聚永、义丰永、同聚永、永丰玉、同丰永等数十家烧锅，均有上百年历史，这是有据可查的”。可见，历史上的大直沽正是天津酒文化中心和酒业制造最权威的地方，而这其中年代最久远的，并可谓中心之中心、权威之权威的就是义聚永烧锅了。

烧锅具匠心 津门领风骚

作为津门第一大酒坊的义聚永在酿酒工艺上源于传统并高于传统，不断钻研创新，从而在不断摸索和发展中创造了独特的津派酒水：他们先是将南曲和北曲进行对比，将不同成分、不同种类的酒曲逐一试验，最后研制出了一套成熟而又独特的制曲工艺，并在发酵过程中加入酸浆，提高了酒曲的活力，也大大提高了产酒率，这使天津清香型白酒在清朝乾隆后期便以其特有的风格而享誉津门。与此同时，果露酒的问世更是将义聚永的发展推向了又一个新的高峰：作为津门酒业首家，义聚永率先垂范，以过硬的酿造技术和独特的配方创先研制酿造出了五加皮酒和玫瑰露酒。

1880年左右，先人刘姓持巨资在大直沽广购地皮，正式建成义聚永烧锅。创建伊始，义聚永就采用了先进而科学的管理模式，制定了严格的管理规范，还特别聘请了直隶工业学堂的优秀毕业生参与管理和技术开发。

“金星”享誉海外 义聚永开拓新品

在市场开发与定位上，义聚永从一开始就瞄准了国内、国外两个市场，并以其质量优、口味好而迅速打开市场，很快，其生产的全部产品被广东、福建、汕头“三帮”商人包销，并出口南洋，获利甚丰，供不应求。此时，义聚永的酒虽然在国际市场上有相当地位，但实际经营权都操纵在“三帮”商人手中，甚至价格都由“三帮”商人来制定。随着业务的不断壮大，同时为了摆脱“三帮”商人的操纵，义聚永毅然决然开始独立开展出口业务：最先派人到直隶商品陈列所了解各种商品知识，并由农商部开具资质证明，于1931年在香港注册了享誉海外的“金星牌”商标，开始了自营出口的道路，并一炮打响，业务迅速扩大到星岛(新加坡)、马来西亚和泰国等地。在义聚永的带领下，大直沽酒商中的义丰永、永兴太、福源公司、裕丰永、同丰记、广聚永都先后在香港设庄，成立天津酒商办事处，每年获外汇颇巨。到抗日战争前 ,义聚永一直雄居天津出口酒的首位，并多次在南洋、法国、西班牙等地荣获众多国际大奖。

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