“中华老字号”的企业文化

时间:2010-03-02 19:12 点击:次 我要评论（）

据统计，建国初期，我国老字号数量有上万家，上世纪90年代初，由原国家商业部认定的中华老字号有1600多家。日前这些老字号企业中，70％勉强维持，20％亏损，只有10％在赢利。

据统计，建国初期，我国老字号数量有上万家，上世纪90年代初，由原国家商业部认定的中华老字号有1600多家。日前这些老字号企业中，70％勉强维持，20％亏损，只有10％在赢利 ......

不少政协委员、专家学者曾呼吁应把老字号当做“文物”来保护，并以立法形式加以捍卫。
业内专家对日渐消减的老字号扼腕叹息：建一所商业大厦易，保护一个老字号的牌匾难哪！
　　
老字号凝聚了几代人甚至十几代人的心血，每一个老字号的背后都有一段悠久的传奇故事，展示出一段源远流长的华夏文化。它是中华民族文化的重要载体和珍贵的“活化石”，是中国民族工商业的经营文化的精华所在。然而，面对老字号所处的境地和日益减少的老字号，人们不禁要问——“中华老字号”金匾还能挂多久？

开栏的话
　　
老字号是一个沉重的话题。沉重，不仅仅因为老字号传承了千百年的中华文化，负载了古老文明的种种变迁，饱经了社会变革的风雨沧桑，创造了无数令人回味的历史辉煌，更在于她今天整体状况的不尽如人意，乃至部分老字号不经意间灰飞烟灭带给我们的刻骨铭心的痛楚。因此，探求老字号兴衰荣辱的原因，寻找老字号重放异彩的途径，弄清老字号在市场经济中的定位以及如何进一步发展，评价老字号在文明进步历程中的作用和地位，无疑成为所有关心老字号发展的人士“上下而求索”的重要课题。
　　
为解除老字号时下遇到的种种困惑，找出其发展的规律，本刊将刊登探讨老字号如何更好发展的文章，以期引起社会各界的关注和重视，为老字号再度辉煌贡献一份绵薄之力。
　　
步履蹒跚老字号
　　
新中国成立初期，我国约有老字号企业1万多家。到上世纪90年代，原商业部认定的中华老字号企业有1600多家，主要集中在餐饮、食品加工和医药等行业中。食品业中的老字号主要有餐饮、糕点、调味品、酱菜、肉食加工、酿酒和小食品加工等。据不完全统计，其中，餐饮业占到80％以上。这些老字号企业的历史少则50多年，多则400多年。但因种种原因，老字号企业迅速减少，在剩下的老字号企业中，70％是勉强维持现状，20％长期亏损，面临倒闭、破产；只有10％的企业生产经营效益比较好。
　　
江苏省政协文史委员会去年10月对老字号现状的专题调查显示，南京41家老字号中，勉强维持生计的有10家，占总数的24．4％；惨淡经营的有13家，占总数的31．7％。
　　
长沙市第一批挂牌的老字号有17家，以餐饮服务企业为主，多集中在黄兴路和解放路这一老城区的商业黄金地段。在近代历史上，长沙老字号在鼎盛时期，曾超过200家，但现今，随着时代变迁，长沙老字号盛况不再，经营也江河日下。德园餐厅，这家当年由几个宫厨精心经营出的“中华老字号”，因店面拆迁而居无定所。与德园餐厅同病相怜的还有昔日驰名古城内外的双燕楼、李合盛、强民等名店，而更多的长沙有名的老字号则早已消失得无影无踪。

(责任编辑：admin)

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