百年老字号在现代企业文化中熠熠生辉

时间:2010-02-15 15:40 未知点击:次我要评论（）

１９５２年，在牛栏山镇当时的福顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅基础上，以公私合营形式成立了北京牛栏山酒厂。牛栏山酒厂自建厂以来，传承了牛栏山镇３００年的酿酒工艺

提起二锅头?熏牛栏山这一品牌在北京可谓家喻户晓。如今，牛栏山二锅头不仅享誉全国，而且已出口到十多个国家和地区，在海外的声誉日隆。日前，记者获悉这一百年老号正在筹备“非物质文化遗产”的申报工作，特地来到位于北京顺义的牛栏山酒厂进行走访。
老字号在企业文化中重新定位
    在牛栏山酒厂，张树峰书记自豪地向记者介绍了牛栏山这一品牌的历史渊源。牛栏山镇是北京地区主要的产酒地之一，牛栏山二锅头是北京地区白酒的代表。据酒厂毗邻的金牛村出土的８件文物考证，牛栏山地区饮酒的历史可追溯到３０００年前的西周时期；另据《顺义县志·实业志》载：“牛栏山地区所酿之酒甘冽异常，为北平特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口。”３００年以前的牛栏山镇酿酒业已十分发达，明末清初年间已有宝生泉、公利、福顺成等１１家烧锅，“所酿之酒，酒之上乘，纯香四溢，尤以二锅头最著”。
    １９５２年，在牛栏山镇当时的福顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅基础上，以公私合营形式成立了北京牛栏山酒厂。牛栏山酒厂自建厂以来，传承了牛栏山镇３００年的酿酒工艺，生产的牛栏山二锅头以甘冽爽口、风味纯正颇受消费者的喜爱。５０多年来，“牛酒人”在传承牛栏山老烧锅酿酒工艺的前提下，积极改革创新，使牛栏山老烧锅的酿酒工艺和企业精神得到了进一步的弘扬和发展，使牛栏山的酒产品和酒文化扩展到全国，并蜚声海外。鉴于牛栏山酒厂深厚的酒文化底蕴，１９９９年１２月２６日，原国内贸易部授予了牛栏山酒厂“中华老字号企业”称号。
    联想到目前我国现有的老字号企业中，有９０％是勉强维持现状或长期亏损，只有１０％的企业通过改革创新?熏经营良好，那么在这种现状之下?熏作为既有老字号背景?熏又成功地将老字号优良传统与现代企业文化结合在一起的北京牛栏山酒厂?熏企业在继承老字号传统，创建品牌优势方面都有哪些独到之处呢？
    谈到对中华老字号内涵的理解，张树峰认为，老字号的问题不在年龄的老，而在观念的老。新的观念未必非要颠覆老的传统，却往往在于深入发掘自身所承载的传统文化，并以产品为载体，传达给现代消费者以丰富的文化体验，唤起消费者对老字号及其所承载的中华传统文化的认知与热情。既然“老字号”在中国是一种历史传统文化现象，老字号经营的应绝不仅仅是产品本身，更重要的是一种文化体验。因此，老字号当以整合文化资源为战略思路进行产品与服务创新，透过文化来放大和传播老字号的品牌价值。
    对于牛栏山酒厂来讲，中华老字号的内涵大致包括以下五点：一是牛栏山酒厂有着得天独厚的优质水源，“有好酒必须有好泉”的说法早已在业内达成共识，专门供应大使馆用水的国家水源八厂就在牛栏山地区，这是形成牛栏山地区酒文化的根基。二是牛栏山地区有充足的粮食，牛栏山镇所在的顺义区古来就有“京东第一大粮仓”和“小乌克兰”之称。因为粮食是酿酒业的重要原料，这种原料优势是形成牛栏山地区酒文化的重要保证。三是牛栏山地区古来就是重要的水陆码头，而且紧邻京城。这种地理形成的市场优势是形成牛栏山酒文化的外在引擎。四是牛栏山地区悠久的酿酒历史积淀了“牛酒人”精细缜密的酿酒工艺，这是造成牛栏山酒“墙内开花墙外香”的人为的主要因素。五是“牛酒人”朴实无华、童叟无欺的诚信品性是维持牛栏山酒在市场上经久不衰的原动力。所以，牛栏山酒文化不仅具有中华老字号的所有共性，而且还具有牛栏山自身的独特个性。
寻找历史基业与现代经营的契合点
    多年以来，牛栏山酒厂始终把创建企业文化视为企业发展的命脉，在“传承百年基业?熏弘扬牛酒文化”的企业宗旨指导下，恪守“诚信，求真，开放，创新”的企业精神，秉承传统，追求卓越，奉献社会。
    张树峰在接受采访时表示，企业的发展始终围绕着“在传承中发展，在传承中创新”这个主题。牛栏山二锅头口感清爽纯正，香飘了几百年，自然有它自身独特的酿制工艺；另外，牛栏山地区历史上的老烧锅，视顾客为上帝、为亲人，童叟无欺，决不缺斤短两等，这些都是好的传统，牛栏山酒厂当然要继承，而且还要使它更加完善、更加系统化。但是，牛栏山过去的老烧锅，在往老北京、山东、山西、河南、河北以及内蒙古等地运酒时，用的是酒篓和马车等，这显然已不再适应时代发展的要求，所以要改革、要创新。因此，作为“中华老字号”企业，在传承过去一些传统的过程中，必须有扬有弃，必须围绕着与时俱进这个主线。
    记者了解到，牛栏山酒厂始终都遵循着传承３００年酿酒工艺这个宗旨。地缸发酵是目前酿酒界最推崇的生产清香型白酒的一种发酵方式，也是牛栏山酒的传统酿酒工艺的组成部分。在生产上，牛栏山酒厂仍采用过去牛栏山老烧锅的酿酒工艺，体现在原料粉蒸、制曲、发酵、原酒储存、勾调等各个工艺环节，这样做虽然费时、费工、费力，生产效率相对较低，但却避免了生产环节中的二次污染，有效地保证了牛栏山酒的纯正和风格。从目前的情况来说，就牛栏山酒厂的生产规模而言，牛栏山酒厂作为中华老字号有自己独特的酿酒工艺，有许多工艺环节无法用机器设备所代替。否则，牛栏山酒的品质就无法保证。
    总之，牛栏山酒厂作为中华老字号既有它自身的创新理由，又有其自身的传承原则，正是这种传承与创新的微妙结合，才铸成了牛栏山酒厂可持续性发展的不竭源泉。２００２年９日４日，牛栏山酒厂顺利通过了国家质量监督检验检疫总局认定，成为北京市第一家“地理标志”保护的出口企业，成为华北地区惟一一家拥有“中华老字号”和“地理标志”的白酒企业。
    为了更好地发挥“中华老字号”和“地理标志”这两个优势，扩大商标知名度，牛栏山酒厂决定全力打造“牛栏山”这一百年品牌。在技术创新的同时?熏牛栏山酒厂紧抓原酒生产与质量管理，利用自身生产和技术优势，紧跟市场发展趋势，相继开发推出了牛栏山牌系列酒、百年清牛、军酒、５２度精品二锅头、５０度特制精品二锅头等优质新产品，在市场上取得了极大的反响，也带来了较大的经济收益。同时，为确保企业的增长后劲，实现可持续发展，保持牛栏山自身风格的独特性，打造精品工程，企业进行了大规模改造，全面升级了生产设备，提高优质酒率，提升原酒生产优势，在质量上不断学习?熏引进全套现代化的白酒质量检测设备，在兄弟单位的大力支持和国家质量管理部门指导下，企业不断完善创新思路，在对手林立的竞争中，保持长期稳定的发展。
加大无形资产的保护和开发力度
    牛栏山酒厂自１９７１年起开始使用“牛栏山”商标?熏并连续使用至今，在公众中享有较高的知名度。我国一位著名企业家说过：“中国不乏优秀的企业，也不乏优秀的产品。中国的企业和产品要走向世界，就要树立驰名商标意识，经过长期不懈的努力，力争创立具有中国特色的、为世界公认的驰名商标。”
    “牛栏山”商标于１９９６年８月依法申请注册，酒厂从此获得商标专用权。经过近１０年的品牌发展，“牛栏山”的知名度、美誉度与日俱增。为了进一步加大老字号这一无形资产的保护和开发力度，牛栏山酒厂于１９９５年成立了技术检测中心，中心通过与各相关大专院校以及相关技术部门合作，利用自主创新、技术引进等多种形式，消化吸收白酒行业相关先进技术，掌握白酒行业发展现状及趋势，结合我国市场行情及消费者需求，开发出具有市场潜力的新产品，同时，中心也通过市场检验成果，通过多种形式，对新产品进行检验，一旦上市，通过市场销售额及消费者满意度来调整新产品研发方向。
    近年来?熏在企业的支持和技术人员的努力下，牛栏山酒厂技术中心取得了一定的成绩，不仅取得一项新型原料酿酒专利技术，而且生产的５３度清香型四牛、３６度百年牛栏山（三牛）产品分别获第五届中国国际葡萄酒、烈酒评酒会的特别金奖；４５度珍品二锅头获中国白酒质量优秀产品称号；牛栏山牌白酒被评为北京名牌产品等多个奖项。在经营原有二锅头白酒的基础上，新近又研制开发并隆重推出了档次较高的“经典二锅头＂，为北京牛栏山酒厂酿造的“二锅头＂白酒再续新篇。牛栏山经典二锅头不但酒体纯净透明，入口清爽甘冽，而且包装采用了传统的彩瓷风格，二龙戏珠图案凸凹感十分厚重，工艺精美，彰显出酒中新贵一族的凛然与大气。
    在加大对无形资产的保护和开发力度的同时，企业认识到，驰名商标是一种无形资产，是惟一在全球范围内受国际法律保护的品牌标志，是国际公认的一种无形资产。在市场经济体制日益完善和市场竞争日趋激烈的中国市场中，它蕴含着巨大的经济价值和市场潜力，争创驰名商标的意识已成为国内众多企业的共识，纷纷把争创“驰名商标”作为企业发展目标。为了建立规范的商标管理制度，２０００年，牛栏山酒厂正式成立了“商标管理办公室”，负责公司商标的申请、注册、续展、转让、评估、异议、复审、争议、变更、使用许可等各项工作，协助解决商标侵权案及纠纷。２００５年１至１２月，企业销售收入同比增长３８．７％，提前完成第一个五年计划的经济指标。２００６年１月，“牛栏山”商标被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。
    在“传承百年酿酒工艺，打造中国二锅头第一品牌”战略目标的指导下，近３年来，企业销售收入、工业总产值、年均增长率三项主要经济指标均达到有史以来最快增速，创造历史新高。牛栏山酒厂还将百年的酿酒历史和现代管理技术相结合，将创建工作与转变观念相结合，树立科学的发展观，按照全面、协调、可持续发展的要求，确定了牛栏山酒厂“二五”发展规划，制定了２００６年至２０１０年的发展目标和主要措施，力争使企业能保持稳步发展态势。
    在采访的最后，记者欣喜地获悉，牛栏山酒厂认识到，在一个国家文化凝聚力的形成过程中，非物质文化遗产发挥着不可替代的作用。同时，非物质文化遗产作为民族的精神财富和心理、情感积淀，是构成民族精神家园不可或缺的一个重要源泉。继承弘扬民族优秀文化遗产，不仅对企业自身的发展，对于当前建设和谐社会，落实科学发展观，实现社会的可持续发展，也具有重要的现实意义。因此，企业目前正在加紧对有３００年历史的牛栏山二锅头酿酒工艺进行非物质文化遗产的申报工作，相信不久的将来，“牛酒人”在品牌建设方面能再一次带给我们更大的惊喜。