状元楼：百年老字号“华丽转身”

时间:2010-03-02 18:58 浙江宁波在线 点击:次 我要评论（）

2009年7月8日，老字号“状元楼”酒店重出江湖，亮相宁波和义大道。冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、苔菜小方烤……“状元楼”开张后，八方宾客云集于此，一道道原汁原味的甬帮菜，重新唤起了老宁波人那一段尘封的回忆。

2009年7月8日，老字号“状元楼”酒店重出江湖，亮相宁波和义大道。冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、苔菜小方烤……“状元楼”开张后，八方宾客云集于此，一道道原汁原味的甬帮菜，重新唤起了老宁波人那一段尘封的回忆。

状元楼创始于何时，已无从稽考。一般说是始于清乾隆五十年间，距今已有约200年历史。起初并非以状元楼作招牌。有一次，传说有两位赴考举人来光顾，吃了“冰糖甲鱼”，觉得滋味很好，就问跑堂是何菜名。旧时酒菜馆的跑堂善于对答，随机应变。看到这两位吃客文质彬彬，猜想—定是上京赶考相公，就随口回答：“独占鳌头。”两个举人因讨得了一个好彩头，非常欢喜。后来其中一个果然考中了状元。回来时，再到这个酒菜馆吃“冰糖甲鱼”，就为之题了“状元楼”这个店名。

历史上的状元楼“三起三落，六迁店址”。涉及众多陈年往事和历史人物，所有这些，几代店内员工耳闻目睹、口口相传，形成史料。1850年后，状元楼从乡镇转向县城发展，随着时代进步、社会变革，不断与时俱进。老一辈状元楼掌门人李济良先生，系鄞县人士，在民国初年，曾对状元楼历史作过简述，他说，该店是鸦片战争后搬到日新街的。1850年时，宁波开埠，商贾云集，百业兴起，商机突显。状元楼不失时机，从宁波江北岸搬入城内寻求发展，在日新街合伙建店开业。因有乡土风味优势，不久便在城区站稳脚跟，显露头脚，后来其地位与鸿运楼并列。鸿运楼位于东门口城楼旁，是当时甬城著名的酒楼，后因城楼失火殃及受损，接着宁波拆迁建路，鸿运楼搬迁，而状元楼扩建，增设三楼，成为“行业老大”。
据了解，位于日新街西侧的旧时状元楼有前后两幢，五间店面，楼梯朝门直达三楼大厅，二楼雅座，一楼店堂和厨房，就是这样一座极为普通的酒楼，却在当时已饮誉海内外。据中华书局出版的《鄞县志》记载：“县城宁波，1932年，菜馆有晋江楼、运华楼、祥运楼、状元楼、鸿运楼、同兴馆、聚宾园等在同业商店的激烈竞争中，状元楼酒菜馆尤为瞩目……抗日战争爆发，有的内迁或关闭”。这段文字记录，是权威性的历史表述：一是旧时宁波餐饮行业竞争激烈，二是佐证状元楼是同业商店中的佼佼者，三是诸多知名菜馆，只有状元楼延续至今，实属不易。

状元楼的冰糖甲鱼是宁波地方名菜，它和杭州西湖醋鱼、苏州松鼠桂鱼等菜齐名，均为当地风味代表品种。1956年，在老城隍庙举办的宁波市第一届饮食业展销会上，状元楼独家展销冰糖甲鱼，以甲鱼实名制向市场展示风采。当时，冰糖甲鱼展销由吴常友师傅领衔操作，现烧现吃，半小盆起售。现场，食客排队等候，场面甚是火爆。

(责任编辑：admin)

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