京多家老字号停业正宗小吃难保(2)

时间:2010-07-09 14:26 北方新报 点击:次 我要评论（）

不过，肯定会回来。侯嘉说，老字号小吃不能丢弃前门大栅栏这块黄金宝地，但不能单打独斗，需形成聚合力，打造成街的概念，既充分利用了老字号资源

“不过，肯定会回来。”侯嘉说，老字号小吃不能丢弃前门大栅栏这块黄金宝地，但不能单打独斗，需形成聚合力，打造成“街”的概念，既充分利用了老字号资源，也使“街”更加多元化，增强聚客能力。

说法

爆肚冯第三代传人：老字号小吃应抱团

“我们还会再来的。”爆肚冯第三代传人、78岁冯广聚老爷子对记者说。

尽管从青云阁撤出，冯老爷子流露出一丝沮丧，却并未失去斗志。他说：传统小吃费时、费力、费工，利润还薄，承受不起太高的租金，所以应抱团发展。

“羊头马、年糕钱、豆腐脑白、瑞宾楼褡裢火烧等这些传人，都是当年我邀请出山的。”冯老爷子说，1956年公私合营后，老字号小吃传人很多改了行。1985年，冯广聚三儿子在亲戚朋友一再撺掇下，在廊坊二条率先开店，打出“爆肚冯”的招牌。30多平方米的破旧小屋，不仅吸引了老北京，连美国、英国等老外也纷至沓来。那时起，老爷子看到老北京小吃的巨大市场，开始一家家寻找老北京小吃传人，在他的带动下，一批老字号小吃传人重新捡起祖传手艺。现在，爆肚冯在廊坊二条、菜市口、什刹海九门小吃开有3家门店。从青云阁撤出后，他和另几家老字号小吃一起，准备再开新店。

青云阁小吃城：可设老字号低保

青云阁小吃城张经理称，小吃城目前正处于装修阶段，一楼仍做饮食，但是否跟老字号相关还不完全确定。二楼和三楼主要是做客房和休闲。

老北京小吃撤离，张经理表示遗憾。对于这些老字号商户反映的租金贵问题，张经理说，租金是按这个地段的平均价定的。但由于老北京小吃利润低，比如油条，你不能卖到几块钱一根。往往是一桌客人，吃下来不超过50块钱，根本没法跟其他餐饮单位相比。

张经理称，现在吃老北京小吃的多是一些老人，不被年轻人接受也是他们陷入困境的一个原因。年轻人都吃肯德基、麦当劳。而老年人没有消费理念，价格稍微高点，就不吃了。店员的许多精力要用来照顾老年顾客。所以，老字号经常一天熙熙攘攘，晚上一算利润，少得可怜。因此，老字号小吃也要考虑时代因素，让年轻人也喜欢。

“政府没有支持，老字号很难做。”张经理称，老字号小吃的特点是投入低，利润低。在现在租金、地价昂贵的情况下，如没有政府支持，他们很难存活下去。“政府可考虑设一个老字号最低收入保障，对达不到的，进行补贴。”

“以前，许多老字号都是家庭作坊，他们能通过吆喝来招引顾客，但现在你一喊，城管就来了。”张经理称，许多老字号反映政府管理过严，但要放开也不现实，这些老字号的文化如何与现代管理取得平衡，也值得探索。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: