以健康理性心态重振老字号雄风(2)

时间:2010-05-12 10:20 互联网 点击:次 我要评论（）

全聚德是一家百年老字号，其传统的全鸭席，色、香、味、形俱全，颇受消费者欢迎。然而随着时代的发展。传统的全鸭席那种偏口感。轻营养平衡的菜肴

全聚德是一家百年老字号，其传统的全鸭席，色、香、味、形俱全，颇受消费者欢迎。然而随着时代的发展。传统的全鸭席那种偏口感。轻营养平衡的菜肴设计。越来越不能满足消费者对健康饮食的需求。在这种新的挑战下，全聚德的经营者不悲观．而是凭借理性的自信，通过改革创新，引入了营养学和医药保健知识，形成了高蛋白、低糖、低盐、低热量、低胆固醇的合理配餐。在辅料上增加了五味子、莲子、大枣、人参等营养丰富的药材，使全鸭席变得营养丰富、口味繁多、质感各异，令人耳目一新。这一点很是值得一些老字号经营者认真学习和借鉴。

以正常心态走出历史:辉煌的过去对老字号经营者来说是一把。双刃剑”。因为对现在发展依然良好的老字号来说，曾经的成功往往易使其经营者失去锐意进取和开拓创新的精神。从而产生“吃老本”的经营行为；而对现今已陷人困境的老字号来说，就容易对老字号的一些优秀传统产生怀疑、甚至抛弃的行为。实践证明，这两种态度都是不可取的，前者会因缺乏忧患意识而坐吃山空；后者会因缺少辨别能力而把。精华”与“糟粕”混为一谈。总之，对辉煌历史处理不当就容易使老字号所积淀和代表的优秀饮食文化流失。

因此。那些想重展雄风的老字号经营者，必须要以一种正常的心态走出历史，用现实的、发展的行为去面对市场和消费者。但对那些现在经营困难的老字号来说。其经营者要学会自我疗伤，以乐观的精神走出阴影，恢复正常的经营心态。毕竟，在竞争激烈的餐饮市场中，长寿的长胜将军是罕有的。

以责任心态服务人民:老字号作为餐饮市场格局中的一极，其经营方式和发展成败对整个餐饮业的健康发展起着重要作用。

发展顾利的老字号由于其在业内较大的影响力和较高的知名度，对其它餐饮企业有着较大的示范作用。因此，老字号经营者不仅要规范企业的各项运作，而且还要加强自律，以负责任的态度保护好中华饮食中的精粹。不但要一枝独秀，而且要用一种强而不霸的心态积极推进行业的整体繁荣，使餐饮业真正百花齐放。

而那些处境困难的老字号，其经营者也不能自暴自弃，而应有所作为，积极寻求突破。因为老字号的菜品多为一些独具特色的精品，蕴涵着独特的烹制工艺：从保护饮食文化精华这个角度出发．其经营者也不能让传统中断、技艺失传。因为那些优秀的饮食文化一旦被丢弃，就再也不能复生了。因此，那些不景气老字号的经营者一定要以对人民负责的态度，保护好优秀的饮食文化。

 

(责任编辑：admin)

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