落户京城的狗不理 (2)

时间:2012-04-19 09:12 京报网 点击:次 我要评论（）

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虽然经不得推敲考证，传说却代代流传，而且成为食品文化的重要组成部分。没有这些传说，老字号的风味也许会黯然失色。老百姓们对这样的传说喜闻乐见，听得津津有味。

我看王府井狗不理店前，就挂着这样的宣传牌。不仅介绍狗不理包子的特色，还将民间传说穿插其中。人们在品尝之前，读一读引人入胜的故事，在大快朵颐之际，平添了精神上的愉悦，这也许就是老字号引人入胜的魅力之一吧。

不过，我所担忧的并不是那些传说是否站得住脚，而是老字号最致命的死穴就是在全球一体化汹涌大潮的冲击下不断异化，亦即不断快餐化。

那种精雕细刻、一丝不苟的坚持品位渐渐成了挂羊头卖狗肉急功近利般的粗糙，长此以往谁也不能挽救百年甚至数百年老字号走向没落的厄运。商业化创新的精神固然勇气可嘉，可是老字号失掉了原来的精细和风味，非驴非马，那它的消失和被淘汰真的是为时不远矣!

王府井的狗不理店是不是正宗呢?还是应该老百姓说了算。它也许有创新，但恐怕也是在保持正宗风味的前提下，否则不会有那么多的北京人和外地人去光顾品尝，它也不会在餐饮业短兵相接、异常白热化的今天一花独放，数年而不衰。

王府井寸金寸地，餐饮业知名品牌不多，森隆、奇珍阁、五芳斋饭庄、和风(西餐)等老店已经踪影不见了。除了保留至今的东来顺、全聚德(王府井店)等，狗不理应该是一个弥足珍贵的晋京老字号。真心希望已经扎根、开花、结果的狗不理，继续鲜香四溢，快人朵颐。

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