天津人爱吃老字号(4)
时间:2011-11-10 10:03 天津网-城市快报 点击:次 我要评论（）
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1856年（咸丰六年），我祖父25岁时，见买卖越做越大，便给包子铺立了字号，叫“德聚号”。
1916年（民国五年），我祖父病故，由我父亲高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年（民国二十一年），又把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年（民国二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。1947年我父亲病故，由我哥哥高焕文继承产业，经营至1952年歇业。
罗澍伟先生认为，这份亲笔材料是十分珍贵的第一手资料，据此，关于狗不理包子来源的其他说法，均不足信。
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天津饮食习俗
天津人吃东西认牌子，因为老牌子货真价实，保质保量，更重要的是因为技术独到，保持着传统的、特殊的天津风味。据《津门纪略》记载，老天津人吃糖炒栗子，要吃东门牌坊下郑三炒的，他的门口悬挂着“拣选遵化大栗子”的招牌，亲手一个一个地精挑细选，炒时频频添加糖稀，炒出的栗子又甜又面好脱皮。食者无论家住多远都要到这里来买。天津人吃花生总要买鼓楼下“张二”家的，或者是文庙前“大头”的。“大头”家的瓜子也好，都是大白心。要吃细糖（即南糖）最好是白家胡同或东门里永源斋的，吃好馅大糖是鼓楼北金声园口上的。吃元宵，户部街祥德斋的最好，买多少摇多少，个大馅全，糯甜新鲜；吃月饼毛贾伙巷胜兰斋的最好；芝麻饼要数东门一品香。祥德斋的家常烙、翻毛最拿手；春涌德的大小八件远近驰名。就连串胡同的丁伯玉糖堆、粘子也享誉津门，他出售的糖堆选上等材料加工细作，糖熬到最佳火候，放置一、两天不化，掉在皮袄上都不沾。
天津人吃东西还讲究“应时到节”，俗话“借钱吃海货，不算不会过”，实际上也是说天津人讲吃，一定要“应时”，在相对的时令吃相符的东西，也是天津人吃的“讲究”。
本组撰文 本报记者 马樱健
