上海老字号如何在传承中崛起？
时间:2012-01-09 09:12 网易 点击:次 我要评论（）
热门标签：
最近，淮海路上的老字号叙友茶庄以解读中国茶文化概念店的全新形象亮相;南京路上的老字号第一食品商店也传出了改造消息，据说要再现当年新新公司的神采。一时间，关于老字号新发展的话题，成为业内关注热点。
上海的老字号，特别是位于中心商圈的老字号，见证了中国民族工商业的崛起，也见证了上海改革开放跨越式的发展。但在新环境下，老字号也面临着“新与旧”的选择:新的消费群体呼唤新的消费方式，但旧的生产工艺或服务方法却是老字号安身立命的“老本”。在这道选择题前，有的老字号蒸蒸日上，有的老字号日渐没落，还有的老字号仍在苦苦探索……究竟什么才是正确的选择呢?
“新瓶装旧酒”不简单
对于老字号而言，“新瓶装旧酒”是延续传统技艺、拓展生存空间最立竿见影的发展模式。就是对老字号的产品或服务的外部包装、陈设环境等进行升级换代，辅之以现代化的营销策略。
从不少老字号的发展情况看，“新瓶装旧酒”确实是不错的选择。1848年始于上海的老凤祥是民族首饰业的代表品牌，如今仍在百花齐放的首饰行业占据一席之地。尤其从2001年开始，老凤祥以年均 30%以上的高速增长率，实现了销售额10年增长20多倍、利润增长70多倍的骄人业绩。谈及其中奥秘，老凤祥总经理石力华坦言，是为传统工艺穿上时尚外衣。他举例说，老凤祥创建了“原创设计大师工作室”，将创新与实用相结合，形成了“产品开发-申请专利保护-推广运用”的良性循环。近年来，共完成专利 705件，每年新产品的更新率达到34%以上，并且在业内率先形成了从传统的“黄金、铂金、钻石、白银”老四大类首饰向“白玉、翡翠、珍珠、有色宝石”新四大类首饰结构的完善。营销上，老凤祥也不落伍，采取“代言人形象”、“整合传播”、“主题活动”等新形式，吸引年轻消费群体。
但从实际发展看，并非所有的老字号能从“新瓶装旧酒”中找到发展良机，尤其对那些以服务为长的老字号来说，“新瓶”只是外在方式，而“内酒”也需要更新。比如，洗染行业的老字号正章如今再也不能靠几把铁熨斗、十几名烫工就闯荡天下了。对正章而言，依托传统技术，完成水洗、干洗、烫、织补、皮衣上光、去渍等服务可谓驾轻就熟;但面对高级皮具护理、皮衣干洗等市场新需求，必须对原有的技术加以创新。此外，洗染企业向来是耗能大户，老字号企业如果不能找到节能减排的新方式，也会在扩张中遭到种种限制。总经理戴杰给出的解决方案是:对赖以生存的技术加以改造。正章开发了全自动衬衫熨烫机、人像机、吹裤机等更适合现代洗涤需要的设备;并且研制了具有自主知识产权的排水处理工程、中水回用设施等。在深圳，正章还建设了国内首座“绿色”洗涤工厂:采光全部用太阳能;热能循环利用，比如熨烫热能二次运用在烘干服务中;洗涤废水处理后运用在草木灌溉、设备冲洗中，实现洗涤污水零排放……通过这些举措，正章既用技术站稳了市场，也凭“节能标兵”这一行业内难能可贵的荣誉，发挥了老字号在承担社会责任上的积极作用。
