北京市丰泽园饭店总经理

时间:2010-04-12 11:39 互联网 点击:次 我要评论（）

龚桂英，北京市丰泽园饭店的总经理。在人们眼里，她是一位集智慧、美貌、时尚于一身的女企业家。人们说她是餐饮行业里的“虫”，16岁在餐饮行业正式入行，在新丰饭馆受全国劳动模范、全国人大代表段宝成经理的指点，苦练十五载后于1984年考入北京实验大学经济管理专业，毕业后竞聘到仿膳饭庄任书记、副经理。1994年调入丰泽园饭店，在这个老字号饭店12年的风雨拼搏，为这个老字号的金字招牌铸就了新的辉煌。

细数发展轨迹   铸就金字招牌

1930年，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后又带走20位师傅，在同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000元大洋扶持下，选择珠市口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭庄。

那时的丰泽园，是个四进大院，青堂瓦舍，门面堂皇，很快成为北京城里达官贵人云集的大饭庄。冬绒夏藤的时令座骑，白银镶嵌的豪华台面，皇家御用的餐具酒器，精致高雅可见一斑。名厨驻店，菜肴考究，因此到了上世纪三十年代末，丰泽园已经誉满京城，名扬海外。

解放后，丰泽园由国家出资实行公私合营。当时的丰泽园以著名的鲁菜和优质的服务为特色，不仅为社会名流所青睐，更是党和国家领导人举办重大宴会的场所。

“文革”时期的丰泽园经历了最大的考验，一直到上世纪七十年代中期，丰泽园才迎来了第二春。老四合院修葺一新，重盖了一座三层楼。

近十年，是丰泽园极不平凡的十年。1994年饭店改造后成为集餐饮、客房、娱乐为一体的三星级饭店。今日的丰泽园早已与当年的水平不可同日而语，七十多年来，丰泽园人打造了“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味加营养”的美食品牌，树立了德、智、美、情的商业品格，积极倡导“美味加营养”的经营理念，充分利用企业的烹饪技艺优势，潜心打造“中国鲁菜名店”与“海参王”品牌。

多年来，丰泽园饭店在各级领导和各界人士的支持关怀和帮助下，在中国鲁菜的经营、创新上取得了一定的成绩，在海内外不断的提升中华老字号餐饮业的知名度和美誉度。2001年中国烹饪协会授予饭店“中华餐饮名店”、“中国鲁菜名店”、“全国绿色餐饮企业”、“国家级特级酒家”称号；2003年被北京市商业联合会授予“北京市商业名牌企业”、“北京市商业服务名牌”；2004年在市国资委组织评选的“四名（明）”群众评选活动中，被评选为“群众知名度最高的北京国有十大名店”。

 

创新    重振“老字号”雄风

餐饮业“老字号”是我国餐饮文化的结晶，是餐饮行业重要组成部分，是行业发展的宝贵财富。只有创新才能保护“老字号”的生存，推动“老字号”的发展。

龚桂英总经理深谙此道，为了突出老字号的文化，烘托具有丰泽园文化特色的就餐环境。丰泽园以新装修的宴会间分别冠以历史和文化的寓意，其中有：以中南海内毛泽东、周恩来读书、生活、工作的“颐年堂”、“菊香书屋”、“西花厅”取名的宴会厅；有突出山东地域特色文化取名的“国色天香”、“孔府厅”、“观海厅”、“泰山厅”、“风筝厅”、“梁山厅”；有文人、知识分子相聚的“墨苑”；京剧界钟情的“梨园”；经商嘉宾喜爱的“贾源”；社会名流聚会的“仕缘”等。

如果餐饮业的餐馆是烹饪文化载体的话，那么厨师、服务师和名馆的企业经营者以及与烹饪结缘的专家就是烹饪文化的具体承担者了。历史上的老字号都有有名的厨师、服务师（旧社会成堂头）为支撑。

在丰泽园，就有这样的灵魂人物。有“鲁菜泰斗”、“海参王”之称的王义均，从1946年开始就进入了丰泽园工作，迄今为止整整六十年，到现在依然为丰泽园发挥着余热。六十年来，王义均亲身经历了丰泽园的风风雨雨，在历史的演进中不断成长，先后获得“国家级烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“中国鲁菜泰斗”等美誉。

1983年，身为全国十大名厨之一的王义均曾经在全国烹饪大赛上一举夺魁，靠的就是自己的一道拿手菜──葱烧海参。于是丰泽园从此选定了自己的招牌菜。

2003年4月，丰泽园隆重推出了自己精心打造的海参系列招牌菜，并打出了“海参王”的旗号。一年下来，仅葱烧海参这道单品菜就卖了300万，“海参王”一炮打响。2005年突破600万元。一个京城餐饮界的奇迹就这样诞生了，丰泽园终于找回了老字号的尊严。

创新是一个企业发展的不竭动力。菜品的创新也是丰泽园不断发展的途径。近年来，北京丰泽园饭店餐饮部又研制出了多种新菜品，如果味炒双龙、金汤烩鸡脯、红汁豆腐箱、雪花鳕鱼球、三鲜麻酱海参、干椒酥黄鳝等，不仅赢得了顾客的赞誉，还提高了饭店的经济效益。

龚桂英总经理说：“目前饭店已经确定了适合市场经济发展，适合本企业特点的企业发展思路，并明确了‘一个牌子，两个轮子’的发展战略和‘美味＋营养’的经营理念。‘一个牌子’，就是要做好金字招牌，将品牌的有形资产和无形资产相结合进行开发；‘两个轮子’，一个是做好餐饮经营这个轮子，一个是研究开发特色食品经营这个轮子。”

如今，在龚桂英总经理的领导下，丰泽园将继续在饮食文化和餐饮经营上不断的探索和创新，依靠特色经营重振丰泽园雄风，为中国餐饮业的发展做出更加积极的贡献。

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