破解老字号“疲软症”(3)

时间:2014-10-28 15:49 互联网 点击:次 我要评论（）

相比一般商户，老字号还是得到了政府更多关注。有业内人士表示，政府能够重视老字号发展是好事，但更多的老字号企业还是应该按照市场规律办事，打

相比一般商户，老字号还是得到了政府更多关注。有业内人士表示，政府能够重视老字号发展是好事，但更多的老字号企业还是应该按照市场规律办事，“打铁自身硬”，这样才能让老字号在新时代焕发青春。

位于市区恒隆广场的鼎泰丰，是来自台湾的一家老字号，曾成功地将具有中国特色的小笼包介绍给了世界，连续多年摘得米其林一星荣誉。盛名之下的老字号，背后是一套怎样的支撑体系?

有份资料说，鼎泰丰前厨工作台上师傅包好的所有小笼包，重量只允许0.2公克的差距，包前的材料和包完的成品都要测量。每道菜出场送到客人餐桌前，外场人员也必须拿出笔型温度计确认，比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85摄氏度，才不至于烫口，肉粽则必须提高到90摄氏度，确保猪肉块熟透。无锡有多少老字号能做到这样精细和标准?

“现在一些火锅店大打温情牌和服务牌，客人在等座的时候甚至有免费美甲的服务，让人耳目一新。”一位“80后”市民杜先生说，这些服务在大部分锡城老字号里都还是一片空白，一进有些老字号的门，有时候看到服务员爱理不理的脸，真想掉头就走。

在锡商周刊的微信公众号后台，一位网友在留言中说：老字号之所以能有点名气，是在当时那个年代，经营者们秉持货真价实、童叟无欺这一朴素的商业道德和经营理念，秉持服务百姓、贴近民生的传统。老字号如果真的消失了，不是因为老字号不“新”，本质上还是因为老字号不“老”了，失去了原来的商业精髓。

(责任编辑：杨素琴)

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