老字号创业记：魏家羊羔肉 未来掌门留学归来卖羊肉

时间:2014-10-28 15:47 互联网 点击:次 我要评论（）

开栏语：变幻莫测的餐饮行业曾经宾客盈门，如今人走茶凉的店铺数不胜数，能够超过25年的老字号更是屈 指可数。吾吾子羊羔肉、魏家羊羔肉、马桂莲姐妹凉皮等新疆十余家餐饮老字号历经

 开栏语：变幻莫测的餐饮行业曾经宾客盈门，如今人走茶凉的店铺数不胜数，能够超过25年的“老字号”更是屈

指可数。吾吾子羊羔肉、魏家羊羔肉、马桂莲姐妹凉皮等新疆十余家餐饮老字号历经一代人，有的甚至经过三代而屹立不倒。那么他们成功的秘诀是什么?如果创业是一场赌博，这些老字号又是如何赌上几代人的青春?

为此，我们推出了新疆餐饮老字号的创业故事，希望通过这些或相似、或不同的创业故事，解析创业成功的秘诀。

亚心网讯(记者李鹏)说到餐饮“老字号”，相信不少人都有这样的感觉：在一间摆满各种调料的房间内，“掌门人”独自挑选着各种调料，最后神秘地把精挑细选的调料混合制成料包，变成让人不可捉摸的“百年配方”、“祖传配方”分散到各个分店。

来魏家羊羔肉之前，记者同样带着这样的疑惑，此行能找到魏家老店经营半个世纪的“秘籍”吗?

10月24日，记者以食客的身份狠狠地吃完一盘羊肉，才发现刚才在柜台开票的老汉居然就是魏家老店的现任“掌门”魏金孝。

拄着拐杖的魏金孝丝毫没有老店掌门人的神秘，更让记者吃惊的是，当记者试探性地询问老店的配方时，老人毫不忌讳地告诉了记者这锅羊羔肉的调料配方——洋葱、姜、咸盐。

那么，凭借如此简单的配方，魏家羊羔肉是如何吸引来自全国各地，甚至国外的食客的呢?又是如何卖出49年的历史呢?

起家：“投机倒把”卖羊肉

“确切地说，从我爷爷辈就开始制作羊羔肉了，时间肯定超过49年了。”对于历史，魏家羊羔肉的掌门人魏金孝似乎并不特别在意。

出生在新疆的魏金孝今年已经60多岁，说起魏家羊羔肉的历史，要从那个做生意还被认为是“投机倒把”的年代算起。

上世纪60年代，魏金孝的父亲秉承了爷爷的厨师手艺，却限于历史原因无缘开店，“只能当当厨师，逢红白喜事的时候给人家做做饭。”魏金孝说，为了生计，他的父亲在当时偷偷摸摸地做起了“投机倒把”生意。“不敢明着卖，每天下午四五点宰好羊，等天黑了才推个独轮车偷偷地在解放南路附近的街边卖”。

然而，就是靠着“投机倒把”的手段，在那个物质并不丰富的年代，魏家羊羔肉成为很多贪嘴者期待的美食。通过口口相传，老魏家的羊羔肉终于在周边有了小小的名气。

直到上世纪80年代，随着改革开放，魏金孝才在家附近成立的一个市场(如今妇幼保健院附近)谋得了一个摊位——4号摊位，和吾吾子羊羔肉的一号摊位相邻不远。

用现在的眼光看，魏金孝和他的父亲显然没有什么商业眼光，他们守着这个摊位一干就是十余年。魏金孝说，如果不是市场最后被拆除，恐怕如今的魏家羊羔肉依然摆着小摊。

(责任编辑：杨素琴)

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