老字号创业记：魏家羊羔肉 未来掌门留学归来卖羊肉(3)

时间:2014-10-28 15:47 互联网 点击:次 我要评论（）

很多人以为，魏家羊羔肉一定有自己独特的秘方。不过魏金孝否定了这个推断，洋葱、姜、咸盐，仅此而已。 最重要的是选材和火候。魏金孝说，鲜嫩可

很多人以为，魏家羊羔肉一定有自己独特的秘方。不过魏金孝否定了这个推断，洋葱、姜、咸盐，仅此而已。

“最重要的是选材和火候。”魏金孝说，鲜嫩可口、不腻不膻的羊羔肉，虽然调料不神秘，但选材和火候却非常考究。羊羔要选用14公斤左右的小羊，太大的羊肉易老，太小煮出的羊肉易粘连，影响口感。

对于选材，魏家都是亲力亲为。“选羊的工作，除了我，目前店里能胜任的只有老伴和大儿子。”魏金孝说。

关于选材，魏金孝的儿子魏鹏告诉记者这样一个故事：有一次，魏鹏选好羊肉回来后，老爷子不放心又检查了一遍，结果对选材非常不满。指着魏鹏的鼻子大发雷霆。生气过后，魏金孝让魏鹏把不合格的羊肉全部送给了亲朋好友，自己又重新选材煮制。

而火候也是关键，不同季节的羊，煮制的火候就有差别，甚至要根据羊的体重差异细微地调整。说到底，不论是选材还是火候，都是无法用言语来细微表达的，只能凭借经验，所谓无招胜有招。

□老板印象

亲切如邻家老汉

记者见到魏金孝的时候，魏金孝穿着厚厚的外套，里面还添了一件马甲。而拄着的拐杖更是透露了这位创业者曾经在创业路上付出了多少健康。

躲开儿子的目光，魏金孝跑到店外悠然抽着烟，并不时和往来的顾客打着招呼，就像邻家一位亲切老汉。虽然透支了健康，但他看起来依然非常满足，即使儿子不停地催促他要扩大经营。

和多数经营者不同，魏金孝看起来并不精明，也并没有显示出足够的魄力与勇气，就像他抽烟时的满足一样，似乎所有的一切都风淡云轻。但也许正是这种有点木讷的诚实，这种走一步算一步的满足感，让魏家羊羔肉带着点旧照片似的发黄老店的印象，暗合了食客的要求，也造就了魏家的成功。

(责任编辑：杨素琴)

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