广州60多家老字号饭店的菜单和请柬收藏(3)

时间:2013-08-05 10:31 未知 点击:次 我要评论（）

守味 蜜糖隔水炖 叉烧真肉馅 千锤百炼得回的老字号就这么一间间无声无息地消失了，实在可惜！权叔及朋友们十分感慨。老字号不仅仅是一道菜，更多地

守味 蜜糖隔水炖 叉烧真肉馅

    “千锤百炼得回的老字号就这么一间间无声无息地消失了，实在可惜！”权叔及朋友们十分感慨。老字号不仅仅是一道菜，更多地体现了对品质的执着坚守，承载着一代广州人挥之不去的怀旧情结。

 

    权叔认为，如今粤菜虽然种类日渐繁多，食材也日益丰富，但老字号那种严谨认真的态度，今日的餐饮业都罕有达到。权叔说，以前自己一位邻居到 大同酒家拜师学艺，煮一道菜给老师傅品尝，老师傅却“总觉得差了点什么”。后来才得知菜中所加的蜂蜜本来应该先是隔水炖过，将水分蒸干，而徒弟只是直接倒 入。

 

    “老字号从不偷工减料，不仅食材新鲜，而且对食品安全要求也高。”权叔举例说，以前的叉烧包都是用半肥瘦的猪肉做馅，货真价实，现在则绝大 部分用叉烧酱，放几粒肉粒，而且面太松，“显得没有口感，咬在嘴里像嚼着风，又粘牙”。再如，以前的粉、糕，带回家中午就馊了，现在放一天都还不变味。

 

    老字号

    有时是一道菜

 

    德昌的咸煎饼

 

    经济餐厅的西餐

(责任编辑：老字号)

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