上海部分老字号餐饮店现状堪忧(2)

时间:2012-07-02 10:44 新民晚报 点击:次 我要评论（）

症结坐店经营等客上门 这些年，随着一些老字号的逐渐消失，保护老字号扶持老字号的口号不断响起，不少地方出台了相应的政策和做法。然而，老字号

症结坐店经营等客上门

这些年，随着一些“老字号”的逐渐消失，“保护老字号”“扶持老字号”的口号不断响起，不少地方出台了相应的政策和做法。然而，老字号保住了，问题也陆续显现：服务意识薄弱、经营理念陈旧、质量缺乏保障、产品缺乏创新等，成了制约“老字号”发展的关键因素。一些老字号甚至进入“混日子”的行列，“坐店经营，等客上门”的老大思想严重，捧着金招牌却不思进取，久而久之就被人们、特别是年轻一代人抛弃了。

餐饮和烹饪行业的专业人士表示：“老字号生存压力很大，人才流失是普遍问题。由于扶持力度不够大，又缺乏规范的培训，导致服务员的服务意识弱，管理也跟不上时代发展。如今，餐饮业老字号的保护还没有得到足够的重视，这与我国悠久的传统饮食文化和丰富的老字号资源是极不适应的。重视餐饮业老字号的发展应作为文化遗产保护的一项重要内容。”

业内人士指出，除了餐饮企业自身要找原因外，也应呼吁政府和相关部门予以扶持和监督，同时给予老字号更多激励措施和优惠机制，让他们跟上市场运作的步伐，适应现代市场经济的激烈竞争。

(责任编辑：admin)

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