江津老字号变身民营企业成行业领跑者(3)

时间:2012-06-12 14:11 重庆日报 点击:次 我要评论（）

发挥老的优势，在传承历史文化中培育核心竞争力 记者在调查中发现，这些老字号企业在竞相引进新技术、新理念，不断开发新产品、新市场的同时，并

发挥“老”的优势，在传承历史文化中培育核心竞争力

记者在调查中发现，这些“老字号”企业在竞相引进新技术、新理念，不断开发新产品、新市场的同时，并没有摒弃自己的过去，近年反而在传承和挖掘传统工艺、传统历史文化上下足了功夫。

江津酿造调味品公司近年虽然增添了无菌包装车间、灌装生产线、检验化验室等现代化生产设备和分析天平、干燥箱、酸度计、显微镜等精密检验仪器，摒弃了过去手工粉碎、蒸料的作业方式和眼看、嘴尝、手摸的原始检验方式，但仍旧保留了瓦缸露天晾晒发酵的传统工艺。

江津米花糖公司虽然根据市场需求改进了配方，降低了甜度、增加了酥脆度，并大幅增加了品种与花色，但蒸米、制阴米、油酥米、拌糖、开盆等传统工艺流程仍完整地保留了下来。

“‘老字号’留下来的独特传统工艺与品牌资源是我们最大的财富!”李树明说，他们在激烈的市场竞争中发现，越是高端的消费者，越是青睐那些具有独特工艺和独特文化内涵的产品，他们之所以能在开发中高端白酒市场上一帆风顺、顺利实现产业结构调整，靠的不仅是现代经营方式，还有江津酒厂的百年品牌，以及江津作为我国小曲清香型白酒发源地所留下来的酿酒技艺。

他认为，“倚老不卖老，求新不弃旧”是“老字号”企业重获生机、提升核心竞争力的关键。简言之就是“两手抓”：一手抓传承，通过挖掘和传承“老字号”独有的精湛工艺、历史文化，提升产品的特色与品质，丰富品牌的文化内涵;一手抓创新，通过在体制、机制和管理、技术、营销等方面不断创新，适应时代发展与市场需求的变化。

据了解，这些“老字号”的成功探索，已在江津发挥出了一定的示范带动效应。成立于2003年的江津韩氏酱园厂，聘请了一批老工人，用传统工艺生产瓦晒酱油、瓦晒醋，并于2007年正式打出“瓦缸”品牌，专攻超市等中高端市场，1斤装的酱油或醋每瓶最高卖39.8元，销量却出奇地好，去年实现了3000万元销售收入。已有50多年历史的白沙镇驴溪酒厂，近年采用传统酿酒工艺酿造的“槽坊街”原浆酒，每瓶(2.5斤装)卖1200多元，一直供不应求。去年，其酿酒工艺还被列为市级非物质文化遗产。

(责任编辑：admin)

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