南京老字号 “江苏酒家”易址复业(2)

时间:2012-04-17 08:56 龙虎网 点击:次 我要评论（）

此项工作受到市领导的高度重视，市委、市政府主要领导说，民国大菜的推出是一件关系民生、文化、政治的工程。要求研发中心加快速度，推出精品，打

此项工作受到市领导的高度重视，市委、市政府主要领导说，民国大菜的推出是一件关系民生、文化、政治的工程。要求研发中心加快速度，推出精品，打造南京又一张文化名片。为此，经市商务局、旅游园林局、市餐饮商会和民国大菜研发中心商议，决定以老字号江苏酒家异地重装复业和民国大菜实验基地揭牌为契机，全南京12家知名饭店、餐馆将联袂挂牌推出民国大菜品鉴展销月活动。届时南京餐饮界的名店名厨将现场演绎、倾情奉献，经典创新并举，共同展示南京民国大菜的丰姿与成果。

为保证民国大菜推广的品牌化、常态化、特色化，民国大菜研发中心指定专家先期已对参展企业的厨师技工进行了专项培训，合格企业将获得由市商务局、市旅游园林局、市餐饮商会共同颁发的“民国大菜定点饭店”证书，形成统一的民国大菜体系。今后经过中心的评定的菜品才能被正式命名“民国大菜”，可在定点饭店挂牌推广。

[美食传奇 王者归来] 江苏酒家盛大复业

江苏酒家原由一批民国初年活跃在南京餐饮界的精英于民国还都后在1946年改建而成，原名义记复兴菜馆。作为地域文化代表的民国大菜，便是在这里得以诞生辉煌，是南京极负盛名的餐饮名店，其菜肴以选料严谨、制作精细、新鲜醇和、咸淡适宜脍炙人口，影响所及，上溯九江，下至申沪，曾吸引无数商贾政要、名流学者、驻华大使竞相光顾，被人们亲切称之为“小楼”。“文革”以后，在胡长龄的倡导和力主下，于 1974年成立了全国首家烹饪技术培训班，以后江苏酒家不但为繁荣市场、传承地方烹饪技艺、承担南京市重要接待任务，还成为培养餐饮业管理人才和烹饪技术人才的基地。目前，活跃在南京餐饮界资深管理人员和大师大多曾在此处接受过培训。2011年因城市规划选择在长江大桥南岸重建，被南京市政府命名为“中国·南京民国大菜实验基地”。

新江苏酒家毗邻火红时代的骄子——大桥饭店，设计风格融民国简欧的怀旧与华丽于一身。从美食传承到传奇，展现新姿的江苏酒家，再造珍贵民国风度，集结民国大菜之精华。

◆一楼：民国风情、风韵万千的大堂、中餐大厅。

◆二至三楼：景观包间，凭窗远眺，著名景点尽收眼前。

◆三楼：多功能宴会厅，接待厅、会议厅各类电子设备一应俱全。

◆四楼：民国大菜传承工作室，学者交流、现场培训、厨艺拍摄，南京餐饮界独一之举。

◆配大型地面停车场。

[江苏酒家店史小考]

明清时期的三山街，坊市林立，人群熙攘，酒楼茶市，随处可见，“薪粲而下，百物皆仰给与贸易”。作为地域文化之一民国大菜，便是在这里得到发展和升华的，而演绎此历史和文化的，则是声名远播的江苏酒家。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: