南京老字号 “江苏酒家”易址复业

时间:2012-04-17 08:56 龙虎网 点击:次 我要评论（）

2012年4月17日，对南京旅游餐饮业来说是个值得关注的日子：南京乃至全国著名餐馆——江苏酒家在下关区建宁路255-1号易址复业。同时，江苏酒家又被中国饭店协会和南京市人民政府命名为“中

 

龙虎网讯 2012年4月17日，对南京旅游餐饮业来说是个值得关注的日子：南京乃至全国著名餐馆——江苏酒家在下关区建宁路255-1号易址复业。同时，江苏酒家又被中国饭店协会和南京市人民政府命名为“中国·南京民国大菜实验基地”。这个曾经在民国期间就备受青睐并引领民国大菜兴起的餐馆，再次担负起挖掘、复兴、发展民国大菜的重任，从这里端出的“民国大菜”，将为南京旅游餐饮业增添新的魅力和活力，为金陵古城再添一张闪亮的文化名片。

在市委市政府的长期关心和大力扶持下，南京餐饮业得到了长足的发展，在全市经济文化生活中的地位和作用得到明显提升和加强。在此基础上，市领导提出了新的要求：南京历史文化悠久，地域特色鲜明，自古以来美食荟萃，南京菜在中国的餐饮文化中独树一帜，有着重要地位，希望南京餐饮界在传统特色的基础上，紧跟时代发展潮流，积极打造“一大一小”即民国大菜和秦淮小吃两大特色美食品牌。随即，市有关领导带领市商务局、市旅游园林局、市餐饮商会以及相关餐饮企业仔细调研南京老字号的发展现状，并不辞辛苦到苏、锡、杭、扬等地取经;同时正式成立了“南京民国大菜研发中心”，由中国饭店协会副会长、南京古南都集团董事长严敦志担任研发中心主任。严敦志说，市委市政府着力打造“一大一小”的要求，为南京餐饮发展指明了方向，作为民国大菜研发中心的主任单位，古南都集团深感责任重大：在前几年分别复建和重装马祥兴菜馆、绿柳居菜馆、永和园酒楼、大桥饭店、建康饭店的基础上，于2011年着手复建老字号江苏酒家。他说，推动文化大发展大繁荣，提升文化软实力已是大势所趋，保护、开发、利用和整合历史文化，传承城市精神、挖掘独有的文化内涵将是我们当代人的担当，作为汇集一大批餐饮老字号的古南都集团更是责无旁贷。

据悉，为使市领导的指示落到实处，秉承复兴民国大菜的责任，切实起到行业领军和示范作用，市商务局、市旅游园林局和民国大菜研发中心成员决定将“中国·南京民国大菜实验基地”设在复业的江苏酒家，同时成立了由专家学者和烹饪大师组成的“民国大菜传承工作室”，以江苏酒家的传统底蕴，整合市内行业力量，共同打造民国大菜的研究、开发、传承、创新的载体和平台。江苏酒家由金陵厨王胡长龄的关门弟子掌舵，以多年的积累和专家襄助，着手对民国大菜进行挖掘整理和创新。

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