览古秦淮风光 品奇芳阁小吃(2)
时间:2010-03-11 10:04 中华老字号网 点击:次 我要评论（）
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秦淮小吃的特点是一干一稀，以对点（小吃）上席，这既是秦淮文化在小吃上的反映，也是地域风俗的特色。“夫子庙清真小吃宴”系由八组小吃组成。
第一道：雨花香茗和双味美碟。
雨花茶因产于南京南郊雨花台一带而得名，属全国十大名茶之一。以茶色碧绿、香气清雅、滋味甘醇而载誉海内外。落座秦淮，品雨花香茗，听江南丝竹，您一定会产生“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”的美感。双味美碟应时供应。秋季多用鲜嫩的莲子、菱角或时令果品板栗、白果，以清新淡雅的时令鲜果，揭开小吃宴的序幕，其隽永的余味，可使人渐入佳境。
第二道：金钩鸭舌和鸭油烧饼。
南京向有“鸭都”之誉，“金陵鸭馔甲天下”早已誉满神州。南京地区回民尤以擅长治鸭烹鱼而令业界刮目相看。古书云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄；诸禽贵幼，而鸭独贵长”，雄鸭治馔，功比参芪。该小吃选用绿头老雄鸭炖汤，再加入去骨鸭舌和海味大开洋，用文火炖制。成品上席，鸭舌软嫩鲜韧，滋味鲜美，极富营养。
鸭油酥烧饼是奇芳阁传统金牌小吃。该名小吃用面粉、鸭油和制，形似草鞋底，外撒芝麻内擦酥，做工精致，成品色泽金黄，香脆松嫩，长期以来，一向在十里秦淮，独擅胜场。
第三道：桂花芋苗和卤水臭干。
桂花芋苗是江南名小吃，芋苗酥烂，色泽紫红，汤甜鲜洁，香味四溢，老少咸宜，寓意客人品尝以后，生活永远甜甜蜜蜜。
卤水臭干亦是南京著名风味小吃。俗话说：“闻起来臭，吃起来香”。豆腐干选料极为讲究，要以去壳清浆压制而成的豆腐为上乘，点浆如点睛，过浓则涩，过淡则塌。油炸时要炸透炸泡，才能酥香清脆，百食不厌。
第四道：江鲜蒿丸和什锦菜包。
江鲜蒿丸是选用鮰鱼、江虾制茸加入米粒状的芦蒿，制成鱼丸，炖制而成。鮰鱼系长江三鲜之一，尤以菊花鮰和菜花鮰最为肥美。苏东坡曾赋诗赞誉鮰鱼：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，明代学者杨慎将其誉之为“水底羊”。芦蒿为南京特色野蔬。用以上三味制作出的鱼丸色泽光亮，滑嫩爽口，可谓是不可多得的美味江鲜。
什锦菜包亦是奇芳阁传统特色金牌小吃。雅号“翡翠”，系根据时令选用青菜或叶片软嫩绿色蔬菜烫至碧绿，剁碎后再掺入芝麻、黑木耳、豆腐干、贴炉面筋等，并拌以糖、盐和小磨麻油。成品上席，白玉之中，点点翡翠，异香扑鼻，常常令人不忍投箸。
第五道：竹荪牛汁和牛肉锅贴。
以上二款小吃是南京地区脍炙人口的传统清真风味小吃。竹荪牛肉汤系用剔尽筋络的牛肉，去尽血水，文火炖至酥烂，再改刀成柳叶片，辅以享有“菌中皇后”美誉的高级山珍——竹荪，配以原汁原味的牛肉汤，入口汤清鲜烫，醇而不腻。
