食在澳门七十年老字号

时间:2010-04-06 17:22 互联网 点击:次 我要评论（）

热门标签： 澳门 美食 陶陶居 老店

　　澳门陶陶居海鲜火锅酒家立足澳门近七十年，一直精心烹调传统粤菜，是澳门数一数二的老酒家。一贯选料上乘、不卖弄花巧的务实作风不但赢尽三代澳门人口碑，还吸引了各地游客及香港人慕名而来，而且绝不叫人失望。

　　坚持传统，用料至正

　　走传统粤菜路线，最注重材料运用、刀工与火候。

　　澳门陶陶居海鲜火锅酒家最受欢迎的几款招牌菜均符合上述要求绰绰有余，选料严正，不新鲜不用，遵从传统烹调方法，从不计较比别家多花功夫及时间，皆因本身对出品有严格高要求，令客人吃得开心就是对自己负责。

　　金钱蟹盒：原是传统宴客菜，这里将之大众化。选用鲜虾、蟹肉、冬菇、瘦肉、甘笋及肥猪肉外层脂肪薄片包裹馅料下油炸。所有猪油在下锅时已全数迫出，故吃时只觉满口甘香松脆，丝毫不感油腻，馅料结实富口感，吃罢非常有满足感。此菜充满怀旧风情，很多老一辈的客人均指名要吃，极受欢迎。

 

　　古法鸡煲翅：严选南非牙翅足十两，外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料沿用古法炭炉煲足六小时。原煲上，透着独有香气，汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比。难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头。翅针相当粗身，其它材料也足本，加上火候十足，绝对物超所值。

 

　　八宝霸王鸭：相传是一位广东厨子为李鸿章母亲设寿宴时的特制菜肴。选四五斤重毛鸭，起骨，保留完整外壳，在鸭肚塞入莲子、薏米、咸蛋黄、冬菇、百合等八种食材，下锅扣七八小时。上台时香气四溢，鸭肉松化，味道鲜美；丰富的馅料充满鸭子精华，齿颊留香；蔬菜青嫩，蘸酱汁同吃更是滋味，确是令人回味无穷。唯此鸭烹煮功夫繁琐，需早一天预订。

 

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