纯手工制作出来的东坞山豆腐皮(2)

时间:2010-06-01 16:30 富阳日报 点击:次 我要评论（）

刘家兄弟试图在先辈已取得的成功上更进上一层楼。事实上，他们也做到了。这些年来，他们一直试图改进东坞山豆腐皮的工艺。豆腐皮的制作和烘干，最

刘家兄弟试图在先辈已取得的成功上更进上一层楼。事实上，他们也做到了。这些年来，他们一直试图改进东坞山豆腐皮的工艺。豆腐皮的制作和烘干，最开始是用柴火来控温和烘干的，但那会有种烟熏味，不久后改用煤饼、白碳，但仍有煤味、碳味。为让豆腐皮没有怪怪的味道，东坞山豆腐皮厂通过几次技改，采用蒸气控温、烘干的方式，解决了烟味残留问题，质量大幅提高，并在全村的豆腐皮厂推广使用。

尽管他们仍认为，最好的东坞山豆腐皮还是应该手工制作出来的，但如果想要传承下去，对制作工艺进行技改是作为“老字号”的“东坞山”品牌要生存与发展下去的唯一路径。（记者 董剑飞 通讯员 钱茹欢）

 

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