藏匿于口子窖百年之谜真藏石窖(3)

时间:2010-05-28 11:20 口子酒业 点击:次 我要评论（）

调酒闻名于世的酒香神舌 房艺武，国家一级品酒师、中国白酒酿造行业泰斗、固态法酿酒人工培育老窖技术创始人。房老不止一次地说：口子窖的美味在

调酒——闻名于世的酒香神舌

房艺武，国家一级品酒师、中国白酒酿造行业泰斗、固态法酿酒人工培育老窖技术创始人。房老不止一次地说：口子窖的美味在于它色、香、味的综合。观色琥珀流光，闻香透瓶袭人，赏味醇厚绵甜。

房老不仅有着丰富的酿酒经验，而且擅长评酒。他在评酒时，靠嗅觉和味觉就能立即报出酒的优劣。几十种不同产地、不同度数的酒装在不同的酒杯里，他轻轻闻一闻，舔一舔，就能知道酒的产地、度数和酿酒所用何种原料。因此，房艺武在酿酒领域被人们誉为“酒乡神舌”。

评酒——与酒交谈的口子酿师

 在濉溪，从古街老坊的第一代酿酒师，到现在口子酒厂每一个酒房的酿师，每一位都是把酒视为生命的组成，在他们眼里，酒都是有生命，是能和自己交谈的，每一坛酒都有自己的性格和思想。

张国强，国家级评酒员，国家第四、五、六届白酒评酒委员，国家白酒协会理事，安徽省科协委员，首届中国白酒科学技术大会表彰突出贡献的科学专家。

如今，张国强先生还经常活跃在实验室、调酒室、培训课堂，向“小字辈”传授尝酒、看酒花等技术。有时为了一个配方，他一天尝酒上百次，嘴唇由于受酒精刺激，常常由红变白，最后起泡、胶皮、出血，却仍乐此不疲。为酿出更好的口子美酒，张国强先生的奉献精神丝毫不减，赢得全体口子人的尊重。

质检——日复一日的小灯探照

为了保证酒瓶的洁净度，除开始的清水涮洗外，对于瓶壁上可能粘着的其它不易清洗物，口子人一直以“小灯探照”的笨方法来解决。

“小灯探照”又称为“钻瓶子”，就是工人左手握瓶，右手持小灯头伸入瓶子里，仔细检查酒瓶内壁的洁净状况。一只眼睛累了就换另一只眼睛，一双眼睛累了就换另一双眼睛。在此种劳动强度下，一般人连续工作4小时后才会产生视觉疲劳，但口子人为了万无一失，规定每个工人2小时就必须轮换一次。

 
 

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