藏匿于口子窖百年之谜真藏石窖

时间:2010-05-28 11:20 口子酒业 点击:次 我要评论（）

京都老字号 京畿老字号 京城老字号 京华老字号 津门老字号 鹤城老字号 北京老字号 老字号网店 老字号协会 上海老字号 广东老字号 四川老字号 苏州老字号 南京老字号 昆明老字号 河南老字号

好酒的标准究竟有几重？

有的人认为牌子老的酒就一定好，而有的人则认为历史久的酒就一定好，还有些人认为水质好的酒就一定好，可事实上，是这样吗？

诚然，这些都是好酒的一个标准，但仅仅是酿酒过程的一个环节而已。环节对于过程的作用再大，也只是一个局部，离开了其它的环节，照旧不能承载起一瓶真正的好酒。所以，真正懂酒的人都知道，好酒的标准应该是一个完整的体系，因为只有体系才能保证每一个环节的完美，只有体系才不会随着时间、人的变化而变化，也只有体系才能保证品质的一直稳定， 好酒的标准，其实就在于一个体系。

当中国的酒史越过千年，一个真藏实窖的故事也正在慢慢被人们熟知，这就是藏匿于口子窖中的百年之秘。从地域、制曲、酵池、蒸酒、封酒、实窖、真藏、调酒、评酒到质检，无可争辩地构建了中国白酒业的经典传奇——真藏实窖体系。

地域——扑朔迷离的神秘纬度

北纬33度，一个神秘的地带。同样的纬度往西，是法国波尔多——葡萄酒的天堂。

为什么北纬33度总能酿造奇迹？因为这一气候带，温度湿度适宜，特别适合酿酒作物生长。拿酿造口子窖的主要原料小麦、大麦、高梁来说，只有在日照充沛、雨水适中的地区，才能发育的最为茁壮。沉甸甸的高梁，酿出的口子酒特别醇和绵甜。每一滴，都饱含着这一天赐福地的日月菁华。

世界上只有一个淮北平原，也只有一种口子窖。03年，口子窖成为我国白酒业第一家获准实施原产地保护的兼香型白酒。这是口子窖的血统证明书，口子窖的血液里，流淌着淮北平原阳光的味道。

水质——神仙搬来的古泉仙井

很久以前，有一家两口，他们住在濉水干流上一个最大的河口处，其名“口子”，这对夫妻，勤劳善良。一年隆冬，有位老者前来借住，夫妻见其年迈，分文不取。老翁深受感动。离店前，将夫妻带到一口水井边，从天上搬下神水，再一番点化。后来，夫妻按照老者指点，酿出了第一坛美酒，开坛时，香溢四野，一时远近传颂，争来酤酒，口子遂成集镇，此酒也被命名口子酒。为感老者点化之恩，后人尊此井为“仙指井”，并立碑铭志。

制曲——中国唯一的红心酒曲

红心曲，如今全中国只有濉溪可以制。

制曲，是一个极其艰辛的过程。制曲师傅昼夜不眠，在严格的温度和湿度条件下，同时加入中火曲和大火曲。中火曲降酸，大火曲产香，两曲并用，于是就有了口子窖独树一帜的兼香。尤其是口子高温曲，须在盛夏三伏季节进行培育，曲堆内的温度可高达63度。在制曲过程中，曲师必须在特定时间段内持续进行翻曲、控温、控湿的工作。不仅如此，在这样的环境下还必须苦守六六三十六天，曲块中心才能形成口子独有的“两圈一红点”，成为最终的“红心曲”。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: