藏匿于口子窖百年之谜真藏石窖(2)

时间:2010-05-28 11:20 口子酒业 点击:次 我要评论（）

酵池百年历史的古老酵池 在白酒业，30年的窖池就可以称为老窖了，而口子窖的窖池却整整经历了两百多年的光阴。 该窖池建于明末清初，老窖的窖泥湿

酵池——百年历史的古老酵池

在白酒业，30年的窖池就可以称为老窖了，而口子窖的窖池却整整经历了两百多年的光阴。

该窖池建于明末清初，老窖的窖泥湿润肥沃，适宜多种菌群生长，多菌群发酵。口子人以此发展出独特的窖泥培养方法，甚为复杂严谨：首先是对几百年老窖中的泥土进行化验分析，找出其中有益菌株后进行反复的摸索、试验，然后用80度的水浸透所用的老城花土，消除杂菌，再用古泉井水与15度酒尾混合液泼入浸过的老城花土中，之后将所有原料逐一加入翻拌，用大草席盖严，把温度控制在32－35度之间，最后坚持发酵120天才算大功告成。

蒸酒——世上仅存的大蒸大回

大蒸大回是中国传统的酿酒工艺，现在仅有口子窖完整地保留了下来。

第一次，用刚刚在窖池中发酵完的酒糟清蒸，这一道工序去除了酒糟的酸气和杂味，为好酒的诞生奠定基础；蒸过一次的酒糟继续回窖池发酵，第二次蒸的时候，挖出窖池底层最完好的酒糟和新添加的粮一起混蒸，这一遍，赭红色的老糟和新糟充分融合，酒香开始源源不断的散发；最后一遍，就是出酒的关键时刻了。出酒之时，酒雾蒸腾，原料随之源源而出。一千斤原料才可以出到二百斤好酒。而经过掐头去尾的最好原酒，也只是在紧随约五六斤头酒出来之后的那二十多斤，其后渐次不足了，可谓极其珍贵，这些酒中极品将进入地下窖藏个几十年，以供调味。

封酒——传自鲁班的神秘竹篓

在口子窖封酒的过程中，有一个神秘的器具，这就是竹篓。

传说竹篓是当年木匠的祖师鲁班发明的，他将竹片削成六层，然后编制成四方形竹蒌，内层用27张楚纸和猪血糊封住。用于原酒运输，储存。用竹篓运酒不像金属质材的容器盛酒会变味，它起到封味并且能去除新酒的火气。在口子，竹蒌分大、中、小，按酒品质不同分装不同。在口子酒厂，你可以看到许多大大小小的竹篓，每一个都挂满了酒香。

窖藏——明末清初的镇窖之宝

在口子酒业的地下酒窖里，存放着几坛类似出土文物似的酒，这就是口子窖几经周折终于保存下来的镇窖之宝——明末清初的珍酿。

说是镇窖之宝，倒不单单因为年份久远，而是它见证着口子悠久的酿酒历史，时时刻刻提醒着口子人不能忘记“家史”，不能忘记先人留下的祖训，要始终保持酿酒人的“本分”。
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几百年前的酿酒技艺在这里留下了史证，好几代的口子人用毕生的心血珍藏她。用的是代代相传的祖辈训诫：“美酒要珍藏，好酒来之不易。”对美酒的渴望支持着口子人坚持真藏实窖，品质为先。

(责任编辑：admin)

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