贡品长白山葡萄酒的酿造工艺

时间:2010-05-17 11:40 长白山酒业 点击:次 我要评论（）

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东北长白山的山区葡萄满语叫阿木鲁，作为贡品深受清朝皇亲贵族的青睐，作为酿造山葡萄酒起始于1936年，已有70年的历史。解放后长白山品牌山葡萄酒多次获国家银质奖，产品畅销大江南北，并出口日本、东南亚、非洲等二十余个国家、地区，八十年代，轻工业部通过山葡萄酒的质量标准，使中国独有的山葡萄酒品种成为葡萄酒品种。今天如何客观评价长白山区的葡萄酒质量，评价山葡萄酒的质量与引进欧亚品种葡萄酒质量内涵，对发展具有中国特色的葡萄品种酿造葡萄酒产业有着重要意义。

和其他葡萄酒相比。长白山葡萄酒的酿造需要更复杂的工艺。首先是挑选优质的山葡萄进行破碎压榨，然后进入发酵，山葡萄中的酵母把自身的糖转化为酒精，使丹宁等有机营养成分溶入山葡萄酒中。进入11月后，原酒经过自然冷冻处理，酒体开始清亮晶莹，果香逐渐优雅馥郁，酒体欲发醇厚饱满。

长白山葡萄因为酸高、丹宁含量高的缘故，适合酿造耐贮性的葡萄酒。所以，优质的山葡萄干红酒必须是在恒温的橡木桶中陈酿三年以上。原酒从橡木中汲取丹宁和香气，再经过微氧化，便产生了悦人的香气。丹宁的苦涩和收敛感随着贮存时间的延长而减弱，酒体越发透明，口感越发柔顺，最终成为馥郁醇厚的长白山葡萄酒。山葡萄甜型酒则是采取了独特的全汁半发酵充氮储藏工艺酿造而成，被专家誉为甜型酒的专利。

长白山不仅盛产山葡萄，还是北五味子的重点产区。五味子，因其具酸涩苦辣辛而得名。五味子能有效改善人的睡眠，早已为医学界所共识。民间亦早有用酒泡干五味子饮用的药方。《本草纲目》记：“五味子补肺肾益精气。” 《医鉴纲目》记：“五味子酸咸入肝而补肾，辛苦入心而补肺，甘入中宫益脾胃”。名医孙思邈论述：“常饮五味子，能补五脏之气、解困乏力，使人精神顿加，两足筋力涌出”。

洋姑娘，又名灯笼草；红姑娘，又名金灯笼，茄科酸浆属植物。民间有用红姑娘果实的皮冲水治疗糖尿病的方子。《中国中草药汇编》记载：“洋姑娘、红姑娘，清热、解毒、消炎、利尿、降血脂”。洋姑娘酒，用红姑娘、洋姑娘鲜果发酵、陈酿而成。2000年，长白山山葡萄与山葡萄酒研究中心正式对洋姑娘酒进行课题研究。2003年6月，凝聚5位国家级评酒委员3载心血，国内目前唯一用红姑娘、洋姑娘鲜果发酵而成的第一瓶长白山洋姑娘甜型酒和洋姑娘干红酒在长白山酒业集团诞生。

 

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