炎黄子孙与酒文化的不解之缘

时间:2010-05-19 13:59 互联网 点击:次 我要评论（）

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酒是一种特殊的物质，有自然属性和社会属性。凡是含有酒精（乙醇）的饮料都称为酒。我国是世界上最早出现酿酒工业的国家之一。距今约五千多年前的龙山文化时期，我国就用谷物酿酒。到了龙山文化后期距今约四千年前，酿酒的行为和饮酒的习惯就相当普遍了。

关于中国酒的起源，一千六百年前的晋代文人江统，在其《酒诰》一文中有段非常精辟的总括：“酒之所兴，肇自皇上；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄会芳，本出于此，不由奇方。”

“肇自皇上”，就是说中国酒起源于伏羲氏。燧人氏，神农氏所谓“三皇”中最早的伏羲氏，即神话中的远古时代。这是可信的，西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲古文，金文中的“酉”（古意为造酒）字形的罐子，既为有力的证据。

“不由奇方”，就是说最初的酒不是臆造的，是无意中发现的，由粮食或果品自然发酵而成。江统把它具体说成是把剩饭倒在桑树林等阴暗潮湿的地方，淀粉就产生了糖化和酒化，不知其根据是什么？但客观上的确道出了粮食果品郁积，久蓄则变味成酒的事实，从而破除了酿酒的神秘色彩。

“或云仪狄”，即对“仪狄始作酒醪（音：劳）”说法的否定。仪狄是夏禹的一个臣属，时代大大晚于“三皇”；而《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醑（音：许）醴（音：礼）”的记载，都早于仪狄的夏禹时代。现在学术界比较接近的看法是：仪狄可能是夏禹时代的一名酿酒高手；人们把酒的发明权归在他的名下，大概是基于一种对名人崇拜的传统心理。

“一曰杜康”，即对更为广泛流传的“杜康造酒”说的否定。“杜康造酒”说先在民间流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏喧，影响更大。杜康何许人？众说纷纭：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主；张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守；民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。至于杜康如何造酒的，史籍更无任何记载。因此江统的否定是正确的。现在学术界比较接近的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家，他酿造的美酒在陕西、河南一带享有盛誉。于是陕西白水县康家卫村，宣称是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矶，杜康河，宣称是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上古泉，宣称是杜康汲水酿酒之泉。

西周以后，中国的酿酒业有了较大发展，秦汉之后，制曲酒技术也有了提高。唐宋以后，名酒特别多，这从许多唐诗宋词中可略见一斑。特别是宋代以后，由于白酒的问世，使酒的风格更加丰富多彩。

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