最喜欢的风味美食—羊肉泡馍(2)

时间:2010-04-20 10:17 北京金融街 点击:次 我要评论（）

正因为羊（牛）肉泡馍在西北各地不管官府还是老百姓，不管城市还是农村都做它吃它，所以，到了明清时代，以长安为中心发展起一些著名的羊（牛）肉

正因为羊（牛）肉泡馍在西北各地不管官府还是老百姓，不管城市还是农村都做它吃它，所以，到了明清时代，以长安为中心发展起一些著名的羊（牛）肉泡馍店铺。其中以西安的老孙家和同盛祥，陕西宝鸡的老马家最为有名。

西安饭庄1954年在北京开业时，因为是由老孙家、同盛祥和厚德福三家老字号的骨干职工组建成的，所以不能取名老孙家，也不能叫同盛祥或厚德福，而命名为“西安食堂”，王铭轩任经理。

西安食堂开业后，店中职工共20余人，除一两个是北京当地人外，其余都是西安人。一切经营风格和接待顾客都是西北的风俗习惯。经营的品种有羊（牛）肉泡馍、哨子面、油酥肉饼、油旋。炒菜有，糖醋瓦块鱼、爆三样、温拌腰丝、铁锅蛋。酒类有，西安名酒“西凤”和桂花稠酒等。制作泡馍的汤都选用羊肉腰窝、胸口和后腿煮制而成。先将肉洗干净，下锅煮开，换水再煮，随之将小茴香、花椒、大料、桂皮、葱、姜、蒜等佐料投入锅中。先用大火煮，后改小火煨。快熟时放入适量食盐调味。待肉烂汤香时将肉捞出切成小块，汤用泡馍，肉作佐食提味。西安食堂做的羊（牛）肉泡馍，既有同盛祥的“小香为骨，花椒出头”，肉和汤味香，色泽黄亮的特色，又有掌勺师傅看馍定汤，按碗烹制，大火急煮一两分钟，加味精、粉条、料酒等老孙家制作风格。

每位顾客进店就食，服务员都要将一个大黑瓷釉碗放在顾客面前，让顾客自己用手往碗中掰馍。将馍掰完由服务员交给厨房制作泡馍。将做熟的泡馍盛到碗中，顾客食用时，可根据自己的口味加放香菜、豆瓣酱、糖蒜和辣子。

西安食堂开业后，生意十分兴隆，天天顾客满门，有男有女，有老有少，有政府干部，有普通百姓，有西北人，也有其它地方人。党和国家领导人也曾来该店用过餐。

1956年10月6日上午，毛主席和彭德怀元帅专程到西安食堂吃羊肉泡馍。毛主席和彭德怀元帅吃得很尽兴，对西安食堂做的羊肉泡馍倍加赞扬。可惜，这个难得的场面没能拍摄下来，非常遗憾！后来，西安食堂特请人画了一幅《毛主席和我们在一起》的油画，以做纪念。现在这幅画依然悬挂在该店的大餐厅中。

1956年，西安食堂参加了公私合营，1970年改名“西安饭馆”。职工由20多人增至30多人，营业有所发展，生意进一步繁荣，知名度日趋提高，西安饭馆名扬西城区，而且享誉北京全城。许多人都知道新街口有个西安饭馆，是专营西北风味羊（牛）肉泡馍的餐馆，而且有很多人都在这里品尝过羊（牛）肉泡馍及其它西北风味食品。

由于各方面人士来西安饭馆就餐，原来的餐厅没有能力招待较多顾客的光临。在上世纪八十年代末期，顾客为了等一个座位需要在人家后面站立等待。有时还出现两个顾客为争一个座位而产生矛盾。西安饭馆为了适应顾客日渐增多，满足更多顾客吃上美味的羊（牛）肉泡馍及其它西北风味的食品的需要，于1990年对原店进行扩建、装修。扩建装修后的西安饭馆，设有一个大餐厅，四个小餐厅，可同时供240位顾客用餐。店铺门面古朴典雅、端正大方，店堂整洁，光线柔和，四壁挂着名人书画。

(责任编辑：admin)

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