创新让“食在广州”永远鲜亮

时间:2010-04-09 13:35 信息时报 点击:次 我要评论（）

健康的美食文化绝不是敢吃、多吃，也绝不是餐馆多得方便吃，而是烹饪工艺、科学吃法以及食物创新的综合。只有后者，才是“美食之都”永远的亮色与传承。

五羊茶馆
　
“食在广州”是广州人曾经的骄傲，但在最近一次“中国美食之都”评选中，广州却落选了。对于此事，日前做客《行风大家谈》的市经贸委主任赵小穗没有解释原因。但她表示，作为餐饮业的主管部门，市经贸委最近也在进行专题分析研究，发现政府对此要解决的问题还是不少。

另据报道，市政协委员金城近日提交提案，称广州应加入联合国创意城市网络，通过认定成为“世界美食之都”。

虽然广州没被评上“美食之都”，但我认为这对“食在广州”的品牌影响不大，就像很多“老字号”商标本身并不是“驰名商标”一样。品牌在人心，而不是一纸认定。当然，我们也得承认，评上“美食之都”可以为城市特色增加光彩，有助于更大范围的推广饮食文化。既然我们要分析落选原因，甚至有意冲刺“世界美食之都”，那么首先必须从美食缺点上进行思考。

老实说，所谓“食在广州”，在一部分人心目中是与美食无关的。“食在广州”除了说明广州饮食文化丰富之外，在相当一部分人看来，还代表着广州人能吃、敢吃。甚至在有些外地人眼中，广州的饮食特点就是“生”、“猛”——喜欢吃生海鲜，吃野生动物。“天上飞的除了飞机，地上四只脚的除了板凳，样样敢吃”，就是一些外地人对广州饮食的印象，在他们看来，广州特色菜谱无非“龙虎斗”、“生鱼片”之类。

现实已经证明，并将继续证明，“生猛”吃法是极不科学和极不健康的。例如，生鱼、生海螺，携带了大量寄生虫，未经高温烹煮是杀不死的。近年来，医院不断报告病人因吃生海鲜而导致肝部、肺部隐藏大量寄生虫的病例。而烹食田鼠、蛇、果子狸、猛禽所引发的疾病，更是常见。

当然，我们知道，不健康的“生猛”吃法远不是广州饮食的全部，像艇仔粥、白云猪手、清平鸡等这些精美食品才是广州美食的主流。只是，官方在不健康的吃法上没能有效遏制，才导致这些不良吃法伤害了广州美食的形象。既然“生猛”吃法对身体有害无益，政府有理由、有必要对类似菜谱进行干预。

健康的美食文化绝不是敢吃、多吃，也绝不是餐馆多得方便吃，而是烹饪工艺、科学吃法以及食物创新的综合。只有后者，才是“美食之都”永远的亮色与传承。
 

(责任编辑：admin)

收藏到书签: