陕西饮食文化：清涧县美食 清涧粉条

时间:2012-06-26 11:27 走进陕北 点击:次 我要评论（）

在陕北有很多以粉条为主要原料的特色吃食，如三鲜粉汤、羊血烩粉、油粉蒸饺、蛋粉韭盒等等，都是谁听谁爱的美食。陕北粉条，又数清涧县出产的手工粉条晶莹透亮、入口滑爽为上品。

 在陕北有很多以粉条为主要原料的特色吃食，如三鲜粉汤、羊血烩粉、油粉蒸饺、蛋粉韭盒等等，都是谁听谁爱的美食。陕北粉条，又数清涧县出产的手工粉条晶莹透亮、入口滑爽为上品。

清涧粉条好，是因为这个地方水甜人实在。每年冬季农闲，清涧大多数农户都会挑选最好的土豆滤制粉芡，加工成有圆有扁、有粗有细的粉条。村村落落，一挂一挂银丝般的粉条晾晒着，织成一片雪白的世界，构成冬天清涧特有的一景。在十几年前的清涧，冬春两季长达半年的时间里，除过土豆、白菜、萝卜这三大样外，再没有其它的蔬菜。只有个别家景稍好的人家，还会在临近过大年时生些豆芽，磨点豆腐。一般来说，耐贮易存、味美可口的粉条就成了家家户户逢年过节、酬宾待客时必不可少的首选之物。而用粉条做菜，也就成了清涧人的拿手好戏，肉炒粉、猪肉撬板粉、猪肉炖粉条、酸菜粉熬肉、小炒猪肉粉，多不胜举。均以粉条为主，配料大同小异，却烹调出色、香、味各不相同的菜肴。单听那些菜名，明白实在，不藏不掖，容不下半点虚情假意，把清涧人热情爽直、质朴厚道的性格演绎得淋漓尽致。

如今，在清涧县城郊已建有近百个蔬菜大棚，一年四季各种各样鲜菜不断，而清涧粉条还是热销不衰。有些菜容易让人吃腻，唯有粉条，无论凉拌热炒，蒸煮烩炖，四季皆宜，让人百吃不厌。唯一的变化，就是人们在钟爱手工粉条够筋够韧有嚼头的同时，也开始喜欢选购清涧一家饮食企业自行开发生产的优质速食粉条，这也许是清涧人为了适应和追赶现代生活快节奏的缘故吧。

(责任编辑：admin)

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