云南烤茶与竹筒茶文化

时间:2012-02-20 11:29 云南网 点击:次 我要评论（）

拉祜族清代以后史籍称之为"倮黑",主要分布在云南省的澜沧地区和双江、孟连等县，其余散居在云南省的思茅、临沧等地。在拉祜语中，"拉"是捕获猛虎，" 祜"是大家分食的意思，因此，猎猛虎

云南拉祜族的烤茶和竹筒茶--拉祜族烤茶

 

云南烤茶与竹筒茶文化

拉祜族清代以后史籍称之为"倮黑",主要分布在云南省的澜沧地区和双江、孟连等县，其余散居在云南省的思茅、临沧等地。在拉祜语中，"拉"是捕获猛虎，" 祜"是大家分食的意思，因此，猎猛虎共享是拉祜人对自己的称呼。饮烤茶就是拉祜族古老而传统的一种饮茶方式。方法是将小土罐放在火塘上烤热，然后放入茶叶，边抖动边烘烤，至茶色焦黄时，冲入沸水，去浮沫，再倒入开水，试尝浓度适中，即可倒出饮用。这种茶味浓，饮后消除疲劳，精神大振。

拉祜族烤茶，在拉祜语中称"腊所夺".饮烤茶，通常分四道程序进行：

1、装茶抖烤。先用一只小陶罐，放在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使茶受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香为止。

2、沏茶去沫。用沸水冲满装茶的小陶罐，随即撇去上部浮沫，再注满清水，煮沸3～5分钟待饮。然后倒出少许，根据浓淡，决定是否另加开水。

3、倾茶敬客。就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。

4、喝茶啜味。拉祜族兄弟认为，烤茶香气足，焦香味浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢喝热茶。

拉祜族竹筒茶

 

云南烤茶与竹筒茶文化

拉祜族竹筒茶，流行于云南拉祜族居住地区。制作方法如下：先将鲜竹砍下，制成一头有节的竹筒，洗净内部，再将新鲜茶叶装入，烘烤，茶叶遇热变软，水分蒸发，体积缩小，边烤边用木棒舂紧再加鲜叶，至压紧填满为止，用木塞塞好，放在火塘上烘烤，待竹筒表面起泡流黄油为止。烤竹的香气渗入茶叶，使茶带竹香。用时，取少量放入碗中，冲入沸水，即可饮用。竹筒茶久贮不变味，便于携带贮存。

拉祜族在田间劳动或进原始森林打猎时，常常带上制好的竹筒茶。在休息时，他们砍上一节甜竹，上部削尖，灌入泉水在火上烧开，然后放入竹筒茶再烧沸数分钟，待竹筒稍凉后慢慢品饮。边吃野餐，边饮竹筒茶，别有一番情趣。饮用竹筒茶，既解渴，又去乏，令人神清目爽而舒坦。居住在云南勐海一带的拉祜族，制作竹筒茶又有一种方法：他们在春季采摘鲜嫩的一芽两叶，经晒青后放入小饭甑里，甑子底层铺有厚度6～7厘米浸透了水的糯米，上面再垫一块纱布，上放毛茶。约蒸15 分钟，待茶叶软化并充分吸收糯米香气后倒出，再经过充分揉捻，把茶叶装人洗净的竹筒里，封口后放在离炭火高约40厘米的烘茶架上，以文火徐徐烘烤，约5分钟翻动竹筒一次，待竹筒由青绿色变为焦黄色，筒内茶叶全部烤干时，劈开竹筒即成。

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