朴素的美味是小吃的本色

时间:2010-07-08 11:33 叶 健 点击:次 我要评论（）

前两天听说，北京前门大街的各色老字号小吃开张不到一年就纷纷走了“麦城”，所有传统小吃全部撤出了昔日熙来攘往、如今寸土寸金的前门地区。闻听此信，感触颇多。

前两天听说，北京前门大街的各色老字号小吃开张不到一年就纷纷走了“麦城”，所有传统小吃全部撤出了昔日熙来攘往、如今寸土寸金的前门地区。闻听此信，感触颇多。

据史料记载，北京小吃历史久远，在清末时期曾经达到600多个品种。传承至今，只剩下近百种。在老北京，经营小吃的主要是低层劳动人民，他们肩挑手提，或沿街叫卖、或摆摊于街头巷尾。可见，小吃诞生于民间，朴素的美味是小吃的本色。

几年前，爆肚冯、年糕钱、奶酪魏、户部街马记月盛斋、羊头马、俊王烧饼、豆腐脑白、小肠陈、茶汤李、恩元居、褡裢火烧及张一元，12家老字号小吃齐聚北京后海。北京小吃移师后海之后，宽敞舒适、古色古香的大堂给人不同往日的新景象。按照爆肚冯第三代传人冯广聚先生的话说，如今的北京小吃，也登得上大雅之堂了。然而当时就有人担心，这种变化也许意味着北京传统的胡同文化正在一步步远离人们而去。

果然，前门大街新修之后，北京小吃虽然在这里重新开张，可生意一直不尽如人意，往日百姓云集的市井风情难觅踪影，就连游客也不愿意光顾。为什么？因为经此一折腾，北京小吃已经让人看不出“小”来了。大门脸、大厅堂、高价格，小吃往昔的朴素身影已经荡然无存。

有一首描写苏州小吃的小诗开篇即说：姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯……其中的两句 “经济实惠都欣赏，价钿便宜肚皮饱”道出了除了口味之外，姑苏小吃真正吸引人的地方。

小吃，小吃，小小地一吃，既不会给胃肠增添负担，也不会让荷包感觉难受。可如果简单地将小吃做大，却恰恰是让小吃失去了本色、进而失去了生命。

7月6日的《望东方周刊》刊文称，目前国内居然有655个城市正欲“走向世界”，183个城市要建“国际大都市”。在现代化、国际化道路上，中国城市有着史无前例的热情与气势，其中也难免有因急于前行而顾此失彼者。

毋庸置疑，做大做强始终是城市经济社会发展的主旋律。但到底该做多大，则是决策者们应该深思的课题。如果你的特色就是“小”、或者说是“相对小”，可千万别让盲目的、无限制的“大”给弄花了眼。

 

(责任编辑：admin)

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