没有了吆喝的老字号，缺的什么味

时间:2010-07-01 13:58 中国产经新闻报 点击:次 我要评论（）

日前，由于老字号小吃陆续撤出，前门大街尚存的两家经营传统老字号小吃的美食城，一家改弦更张，一家20多个档口还剩一个老字号在苦苦支撑。

日前，由于老字号小吃陆续撤出，前门大街尚存的两家经营传统老字号小吃的美食城，一家改弦更张，一家20多个档口还剩一个老字号在苦苦支撑。

去年10月，小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏、茶汤李等老字号小吃高调回到大栅栏，仅仅大半年后，他们再次各奔东西。

老字号小吃落脚在高档的场所，也仍然是小吃，不是郑重的商业餐饮。京味儿吆喝声、便宜的价位、地道的味道同时构成了这些老字号天生的基因。但重新入驻前门的这些老字号，不能吆喝——“现在你一喊，城管就来了。”（《新京报》）；在青云阁设店的老字号要承担倒扣流水30%的高额租金；一些老字号的味道也不再那么地道。

号还是那个号，味却不是那个味了。其实，这些老字号小吃是来源于民间的，其最蓬勃的发展也是在市井之间，例如磁器口1.5元一碗的豆汁店仍然有不少铁杆捧场。把小吃移植到高档酒楼，严格的现代化商业管理也许恰恰会伤了他们的“根”——老字号的“野性”。

与一般的商业街不同，前门是以独特的老北京市井文化胜出的，没有了老字号小吃的前门京味儿立打折扣，走的是老字号，伤的却是前门。在秩序与个性之间平衡，在商业利益与文化底蕴之间取舍，将文化底蕴与现代商业不露痕迹地融合将是前门商业街面临的最大问题。
 

(责任编辑：admin)

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