全聚德：现代工艺出炉智能烤鸭

时间:2010-06-17 11:08 人民日报 点击:次 我要评论（）

中华老字号——北京全聚德烤鸭闻名中外。不管出炉多长时间，全聚德烤鸭的鸭皮不塌，香酥可口；鸭肉一点腥气都没有，即便放凉了吃，鸭肉一样香味醇厚，堪称真正酥而不腻。

中华老字号——北京全聚德烤鸭闻名中外。不管出炉多长时间，全聚德烤鸭的鸭皮不塌，香酥可口；鸭肉一点腥气都没有，即便放凉了吃，鸭肉一样香味醇厚，堪称真正酥而不腻。

现代工艺出炉智能烤鸭

烤鸭是全聚德的主打产品。黄金周期间，仅北京和平门烤鸭店每天就能销售3000多只烤鸭，靠传统技艺使用木柴烤炉人工操作，已经满足不了市场需求。此外，木柴烤炉还存在环保、安全等问题，一些地方已经禁用，采用传统技艺不利于海外开店。

为解决这个难题，全聚德在工艺创新上下足了功夫。他们在对养鸭场饲料、养殖方法严格规范基础上，坚持选用北京填鸭优良品种，建成标准化生产线，日产鸭坯2万多只。集团运用现代电脑技术，模拟人工烤鸭。经过1000多只鸭坯烤制全过程测试，准确设定出时间、温度、湿度等指标，按程序指挥烤鸭炉自动操作，烤出比人工烤制更规范、更焦嫩的烤鸭，称为智能烤鸭。

智能烤鸭完全模拟传统烤制过程，生产出来的烤鸭质量更标准、更稳定。全聚德公司专门配制出天然果汁和糖色，刷在鸭坯上，烤出的鸭子同样有果木香味，甚至更香。至于传统老店的炉火烤鸭，则作为非物质文化遗产保留下来，至今仍在各主力门店为消费者现场演示，决不失传。

老字号焕发了新活力

全聚德始创于1864年，至今已有100多年来历史，积淀了深厚的传统文化底蕴。

全聚德最具代表性的门店有前门店、王府井店、和平门店，过去由于归属不同，各自为战，攥不成一个拳头。1993年，北京市将所有全聚德门店联合，组建中国北京全聚德烤鸭集团公司，建立了规范的现代企业管理制度，老字号走上现代化发展的新路，企业的生产经营逐步开创出新局面。

2004年，全聚德与首都旅游集团实行战略重组。2007年，全聚德集团从首旅收购了仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店三个名牌餐饮的资产及品牌,成为多品牌餐饮集团，现在全国已有85家店，海外有5家店。全聚德还在美、英、法等33个国家和地区注册“全聚德”商标。

2007年11月20日，全聚德作为中华老字号餐饮业第一股成功上市，为全聚德注入了现代市场经济新元素。自1993年组建集团到2009年，全聚德营业收入由5700万元上升到12.02亿元，增长21.08倍。
 

(责任编辑：admin)

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