沈阳餐饮业界的奇迹：马家烧麦

时间:2010-05-27 13:57 辽沈晚报 点击:次 我要评论（）

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如果按始祖马春算起，马家烧麦至今已有214年的历史，如此“高龄”仍健在且门庭不冷，在沈阳餐饮业中是个不小的奇迹。

环境和服务获好评

昨日中午12时许，记者一行来到马家烧麦和平店，略显古朴的门扉挂着“中华老字号”、“风味小吃”等招牌，彰显了老店的魅力。而店里是中档装修，除桌台玻璃下压着有关马家烧麦的历史简介外，店里并没有过多刻意宣扬“老店”的痕迹，和其他中档饭店别无二致。

当时饭店里约一半的桌位有了客人，就餐环境安静且井然有序，有闲暇的服务员认真收拾着空桌和玻璃窗的卫生。在饭店就餐的顾客中，除中老年外，还有年轻的情侣。

服务员引导记者入座后，耐心等待记者点菜，回答客人提问之外几乎没有其他言语。只等了几分钟，菜就开始陆续送上桌，一些盛菜的盘子直径约一尺，传统烧麦一屉16个售价仅13元，实惠得令人吃惊。一位在此就餐的客人说，他把沈城老字号小吃吃了个遍，口味各有特色，但马家烧麦的就餐环境和服务都属上乘。就在此时，一桌客人提出异议，店面经理迅速赶来协调，直至客人满意。

变与不变张弛有度

马家烧麦在沈阳有4家直营店，在黑龙江、河南等地还有几家连锁店。马家烧麦在经营上，融合了一种变与不变、既超前又保守的态度。马家烧麦现任董事长丁福昌说，过去烧麦都是牛羊肉，为了吸引年轻消费者，他们在继承传统上又开发出海鲜、青菜、菌类等清淡产品，并通过原料厂家直供等方式，降低成本以保证产品价位在消费者可承受的范围内。

众多老字号在体制改革过程中，都曾出现过官司不断的现象，如同城的老边饺子和鹿鸣春，但马家烧麦却显得异常平静，商标、股权以及继承人之争与其无缘，这与马家烧麦的超前意识不无关系。丁福昌依然清楚记得12年前的一个下午，马家烧麦召开转制大会，在履行完其他程序后，所有代表举手表决通过了转制及股权分配方案。

转制后在9位企业班子成员中，大家一致同意马家烧麦第五代传人马继庭占股2%，这成功避免了企业与继承人的纠纷。

尽管越来越多的老字号都在寻求扩张之路，但丁福昌明确表示不想过多发展连锁店，就是怕连而不锁，有损老字号这个招牌。“等实力强了，要开就开直营店，但烧麦只能一个个做，一个个吃”。

记者 胡海林　
 

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