老字号用健康理性的心态引领企业发展

时间:2010-03-02 13:47 互联网 点击:次 我要评论（）

老字号是餐饮企业中的一个特殊群体。其特殊之处在于：首先老字号是中国传统饮食文化的重要载体。积淀着大量的饮食信息。其次，老字号是过去餐饮行业中的佼佼者，在如今多变的市场竞

老字号是餐饮企业中的一个特殊群体。其特殊之处在于：首先老字号是中国传统饮食文化的重要载体。积淀着大量的饮食信息。其次，老字号是过去餐饮行业中的佼佼者，在如今多变的市场竞争中，老字号的命运发生了分化，变为“发展的老字号”和“沉沦的老字号”两个部分。老字号要想获得新发展，避免被淘汰的命运，就要同时解决“瘦身”和“强身”的双重任务。“瘦身”就是祛除制约老字号发展的各种负面因素，“强身”就是给老字号增加新的活力、新的力量。要做好这两点，就需要老字号经营者用一种健康理性的心态去引领企业的发展。

以学习心态去除自大:老字号都有着辉煌的过去，但那毕竟属于过去。在快速变化的餐饮市场中.昨日的成就并不意味着今日就可以高枕无忧。优势是一种动态的力量。不日进则必日退，未有不进也不退者。假如餐饮老字号不能持续地给固有的优势增添新的内容，那么随着时代的发展。这种优势也会逐步消退，甚至变为劣势。老字号经营者能否从昔日的“辉煌陷阱”中走出，保持持续学习的能力，是老字号发展的一个核心问题。

这方面，杭州楼外楼就做出了很好的表率。作为一个老字号企业。楼外楼在现代竞争中不盲目自大，而是以一种谦虚的心态重视科技知识和信息技术，并将之融合进其发展战略中，取得了良好的效果。具体做法有：一是引进先进的食品生产机械设备，为名菜的生产走上工业化、产业化、规模化之路奠定了坚实的基础。二是加强与院校和科研机构的合作，成立企业产品、菜点科研开发中心。三是引入计算机和现代化管理，建立网页、网站和电子信箱，开发电子商务，提高和增强企业的现代化管理水平和信息的获取利用能力。通过学习和使用这些新的东西，楼外楼一直保持着旺盛的生命力，重展雄风不减当年。

老字号经营者不盲目自大、善于学习还应表现在其正确处理与新字号的关系上。对一些新兴的、新崛起的餐饮企业。老字号经营者不能只看到人家与自己相比存在的差距，而看不到自己与人家相比存在的不足。在当今餐饮界，资格老并不意味着就可以惟我独尊。老字号经营者要发扬“三人行，必有我师”的谦虚精神和“不耻下问”的学习精神，对新的同行和竞争对手，保持一种理性的态度，以开放的胸襟去学习他们的长处。

因此，去除自大，正视差距，重点强调学习，可以说是老字号经营者要使企业百尺竿头更进一步所需要的第一种心态。

老字号是餐饮企业中的一个特殊群体。其特殊之处在于：首先老字号是中国传统饮食文化的重要载体。积淀着大量的饮食信息。其次，老字号是过去餐饮行业中的佼佼者，在如今多变的市场竞争中，老字号的命运发生了分化，变为“发展的老字号”和“沉沦的老字号”两个部分。老字号要想获得新发展，避免被淘汰的命运，就要同时解决“瘦身”和“强身”的双重任务。“瘦身”就是祛除制约老字号发展的各种负面因素，“强身”就是给老字号增加新的活力、新的力量。要做好这两点，就需要老字号经营者用一种健康理性的心态去引领企业的发展。

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