采芝斋糖果(2)
时间:2010-02-27 17:15 互联网 点击:次 我要评论（）
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1997年以来采芝斋逐步确定了传统糖果及其制作技艺的保护思路与计划，具体做法如下：1.努力保持传统工艺，不断恢复和开拓新品，让历史传统产品与现代高科技结合。恢复生产了著名的历史传统产品贝母贡糖、乌梅饼，开发了姜汁暖胃糖、采芝斋松子喜糖系列。把国家高科技产品功能性低聚异麦芽糖（1MO—50）引用到苏式软糖中，成为新一代的苏式寡软糖果，既保持了原有丰富的营养价值，又具有人体肠道所需有益的双歧杆菌和乳酸菌的价值，达到调节肠道的功能和防止蛀牙的作用，是老少皆宜的低热量、低甜度的佳品，经江苏省科委情报所查新结果为国内首创。2.至今保持了糖果产品全部使用天然色素等传统做法，配料都以天然食物为主，使产品食用更安全、健康。3.在产品包装上取得了极大成果。采芝斋所有产品取消了裸露产品，一般包装都运用了抽真空脱氧包装，大大地增加了产品的货架寿命，并逐步开发形成产品礼品优包装。
基本特征：
1.精细性
采芝斋苏式糖果选料特别讲究。脆性糖类的制作，需选用特级白砂糖、淀粉糖浆和优质果仁，其中松仁要选用东北长白山脉兴安岭的松子，先敲击剥壳，后加温烘烤、脱衣，再逐粒摘帽、剔次。软性类糖果的制作，需选用玫瑰、桂花辅料配用吴县种植的鲜艳厚瓣、香味浓郁的花料，经盐卤制的清水玫瑰花和桂花，并选用特级白砂糖，优质葡萄糖浆，绿豆淀粉、果料，还可根据品种的滋味和色彩需要，分别配制鲜山楂肉、黑枣肉、桂圆肉。砂性糖类，松仁要选用东北长白山脉兴安岭的松子，加工而成，选用优质白砂糖和淀粉糖浆，经过果仁烘烤，白砂糖加水熬煮，拌糖返砂，再熬煮，再拌糖拌砂，反复操作。而熬糖温度先高后低，逐渐下降。特性糖类，选用的黑枣粒粒个大，肉厚，去皮去壳，隔水反复多次蒸制，枣肉内嵌入优质松仁。
2.严谨性
采芝斋苏式糖果的加工程序比较复杂，且环环相扣，一道不达，就会影响成品的色泽和口味，所以其制作工艺要求极为严谨。
3.科学性
采芝斋苏式糖果不仅具有香甜润喉，消食益气，还具有一定的食疗作用，药食同源，故被称半爿药材店。近几年又引进国家高科技新产品，用功能性低聚异麦芽糖浆来生产传统糖果，使糖果更加具备调节肠胃、增加肠道有益菌，食用起来安全健康。
4．独特性
采芝斋脆性类苏式糖果是在熬煮过程中自然形成金黄色泽和焦糖香味，不需要添加任何色素和香料。只有采用常压熬糖的制作工艺，熬煮后的糖浆流动性大，透明度高，可以与加入的果料融合一体，均匀分布，透明地呈现所用的果料。
