上海老字号的世博梦
时间:2010-03-19 11:23 上海世博杂志 点击:次 我要评论（）
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上海的老字号，一块招牌后面就是一段传奇，一尺柜台后都藏着一招绝活。它们仿佛“上海的根”，浸润到百姓“衣食住行”的文化之中。
创建于1883年的德兴馆，在上海餐饮界有着“本帮元祖”之美誉，一直致力于烹制传统上海菜肴，广受食客喜爱，让人在探寻中华美食的背后了解社会历史变迁。而在今日上海南京路上，同样的位置，同样的门牌号码，王开照相馆伫立了近一个世纪。当年那个叫王炽开的广东青年有胆有识，夸下海口“让结婚照永不褪色!”这也在上世纪长达五六十年的时间里，到王开照相馆拍一张结婚照，简直是“老上海”生活中的典礼……
然而，更多曾经使上海民族商业繁荣的老字号，如今还有多少人记得它们的名字?人们不仅会问，曾经的老字号都去了哪里?
冠生园上海南京东路总公司老照片
兴衰
时过境迁，上海的老字号在演绎了上百年的盛衰传奇之后，多数已经或正在从我们的视线甚至记忆里消失。它们开始了分化：有的在传承中创新;有的尚能坚守“祖业”;还有的已经在市场经济的大浪淘沙中被淘汰出局了。
“老字号原本就是历史，而历史是不容许被遗忘的……”对此，上海中华老字号企业协会秘书长邵玉玲的感叹显得有些许无奈，她述说了这样一件往事——
在一期财经节目《头脑风暴》“畅谈老字号品牌经营”的录制现场，出现了这样一个尴尬的局面：当观众席的一名大学生问及台上的六位嘉宾(其中有申城著名老字号服装品牌的经营者)他们身着的服装品牌时，除了一位穿着本地品牌外，其余均着国外品牌。而当统计观众的衣着品牌时，身着本地品牌，尤其是老字号品牌的更是寥寥无几。这给了在场的经营者们和很多人极大的触动，当然也包括邵玉玲。
的确，老字号的兴衰，成为城市经济和社会生活沉浮变迁的真实写照。它们正面临着一个不容忽视的现实——生存的困境与落寞。这在邵玉玲的述说中也得到了证实：现今，大约有三分之一的老字号还保持着生命力，但至少有三分之二的品牌正在走向衰落。这些正走向衰落的品牌有一半大约处于勉强维持的阶段，其中包括了许多曾名噪一时的品牌;另外的一半只能用名存实亡来形容了，有的连名号也都已经消失。
老字号的沉寂，老字号的落寞，使得邵玉玲和很多人现今回忆起它们的名字时更显悲怆。伫立在老字号的废墟上，内心升腾的不仅仅是时空交错的失落，更多的是对这曾经灿烂的历史瑰宝的深省和反思——“每一个老字号背面都有一个传奇故事，它们不应该只留下文化遗产，被放入博物馆，成为一座城市的记忆。”
