稻香春从始至今，已形成了自己独特的传统文化

时间:2010-02-25 17:32 点击:次 我要评论（）

老百姓厚爱稻香春，稻香春制作的食品由于选料精细、制作考究、风味独特而名贯京城，很多居民特爱吃稻香春这一口。

北京稻香春创立于1916年，原址在王府井大街东安市场。到今年已有90年的历史。“稻香春”创始人----张森隆，别号“春山”。是江苏镇江丹徒县人，他有制作食品糕点高超手艺。1913年身怀绝技的张森隆来到北京，他就在东市场东庆楼内摆了一个小摊，自制自卖油酥肉饺和香肠。

油酥肉饺也叫眉毛肉饺，是苏式点心，张森隆出手不凡，他的油酥肉饺选料精、做工细、皮薄、肉好、脂重、又现烘现卖，顾客买来热吃，果然脍炙人口，很快打开销路。张森隆因生意十分兴隆，在王府井东庆楼创办了“森春阳”食品店，开使雇佣店员，在东安市场站稳了“滩头阵地”。

当时场内有一家“稻香村”食品店，由于张森隆的生意好，雇员薪水高，“稻香村”有能力的店员都去了张森隆的店，结果在1914年“稻香村”无法维持了，只好“让”给了张森隆。(长达60年，后于1984年在北京北新桥街道办事处管辖恢复为集体所有制)。张森隆1915又在东四牌楼和东四北大街十一条口增设了两个“森春阳”分号，到了1916年，张森隆在东安市场北门开设了“稻香春”食品店，并从苏州上海等地请来多位名技师，自产自销南味糕点，当时共有店员、学徒100多人，到了1920年又把东安市场的一些小商号买下来将稻香春扩建成三层楼，成为市场里垄断南味食品经营大店。张森隆为了办店用了不少心思，他头脑灵活，经营有方，几十年努力没白费，取得了不一般的发展速度，生意越做越大，利润越赚越多。在京城，稻香春明闻遐迩。解放前梅兰芳、马连良、张君秋等人频频光临，使之蓬勃生辉。
张森隆个人生活比较节俭，穿着也不讲究，晚年始终茹素。从国民党进收北京时期，张森隆不参加任何政治运动，也没参加过反动党派，有些人劝他参加一贯道，他也不参加。他信佛教，曾经拜南方来北京的圆瑛法师为师，发财以后，曾给南方和北京等地的寺庙捐献不少钱，国民党来北京后，张森隆就辞去“稻香春”经理，指派许晋卿（1921年在稻香春学徒，很有才华，一度离开自己开了一个食品店，1946年回到稻香春）为经理，全权接替。从这点不难看出张森隆重人才，他有自己的儿子（张宏立）不用，他觉得儿子担不起这个重任，他把这个店交给许晋卿可以说是重才、爱才、启用能人的气魄。

他安退后，一直在家念佛茹素，以养天年。1946年抽逃部分资金，出家去苏州贤良寺当和尚。

解放以后，稻香春是接受社会主义改造较好的一家企业，为爱国资本家做出榜样。1951年在抗美援朝的捐献中，捐献出一亿元（旧币）， 1952年“五反”运动中，稻香春是“基本守法户”，并且公开了帐目。1954年政府批准了这个店的公私合营申请，并派来了公方代表。公私合营后，稻香春仍然保留了南味糕点食品特色，是东安市场仅有的一家前店后场的老店。是京城久负盛名有近百年历史的中华老字号企业。

(责任编辑：admin)

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