生态陕菜烹出餐饮新乐章(2)

时间:2010-07-09 10:04 西安日报 　韩佩 齐爽 点击:次 我要评论（）

秦岭美馔要结合时代，进行改良追求现代饮食关注的低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的绿色保健功能。从秦岭山中，我们采撷了有机菌类，比如象生秦磨，还

秦岭美馔要结合时代，进行改良追求现代饮食关注的低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的绿色保健功能。“从秦岭山中，我们采撷了有机菌类，比如象生秦磨，还有很多有机蔬菜，在口味上也越来越推崇原汁原味，用纯天然的调料根据食材特性搭配，提炼食材的营养和原味，与时俱进，凸显绿色健康，更好地突出菜品的本色、本味。”西安饮食股份有限公司副总经理、西安饭庄张国华总经理对记者说。

“大秦岭美食节活动创意很好，能让更多的百姓接触到秦岭的文化及物产，品尝到美食形味兼美的健康美食。比如同盛祥饭庄的汉江双磨，甘薯和野栗子合制而成，口感非常细腻。”西北大学附中的张老师这样说。

生态陕菜烹出餐饮新乐章

活动现场，记者采访老字号餐饮厨师，解析特色美食。老孙家饭庄行政总厨表示，每一道创新陕菜都有许多种方案，厨师们反反复复的比较，最终选定一个能让客人都非常满意的方案。

“此次秦岭特色美食节活动， 不少菜品将艺术、科学、文化和美味集合在一起，让大家感受到一种地方美食的原创性。 ”五一饭店的一位厨师如是说。

“经典需要继承，但也需要不断与时俱进。秦岭的民间食材融入了西餐的感觉，巧妙地呈现情景交融，也更有生命力。将多种菜系融合混搭的做法，凸显绿色健康，正好迎合了现代消费的时尚观念。”西安饭庄总厨接受记者采访时这样说。

“陕菜的生命在于创新，这次大秦岭特产美食节体现了养生和绿色的特点，绿色观念、环保观念。我们应该怀有开放的胸怀，要善于汲取大秦岭文化的养分，借鉴历史的、民族的、地域的一切能为我所用的技术和物产，形成创新的新理念、新思想。”著名学者商子雍先生表示。

“去年西饮公司就组织走关中环线、采民间美食的主题创新活动，东临潼关、西到天水、南越秦岭。随后按照食材、成品、养生保健、季节、历史文化进行分类，并开展了菜品创新活动，这为此次‘大秦岭特产美食节’ 做了非常重要的铺垫……我相信，通过‘大秦岭’与‘老字号’的有机结合，西饮公司举办的2010‘大秦岭特产美食节’必将实现‘奉献绿色生态美食，弘扬三秦饮食文化，营造餐饮经营热点，推动企业创新发展’的目的。”西安饮食股份有限公司党委书记、总经理王一萌信心十足的说。

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