生态陕菜烹出餐饮新乐章

时间:2010-07-09 10:04 西安日报 　韩佩 齐爽 点击:次 我要评论（）

不久前《大秦岭》热播引发的“秦岭热”，带给古城餐饮业很多启迪与思考。在近日西饮公司“2010大秦岭特产美食节”启动仪式上，散落在大秦岭地域的原生态绿色食材，通过老号餐饮大厨的精心制作和加工，给消费者带来全新的、原汁原味的味蕾享受。

不久前《大秦岭》热播引发的“秦岭热”，带给古城餐饮业很多启迪与思考。在近日西饮公司“2010大秦岭特产美食节”启动仪式上，散落在大秦岭地域的原生态绿色食材，通过老号餐饮大厨的精心制作和加工，给消费者带来全新的、原汁原味的味蕾享受。

秦韵菜品勾勒绿味山水画

精致的山菌秦牛丸，爽口的绿茶鸭冻，色香具备的洛南香煎鱼、清香高山流水滋补汤……当人们的目光被这一盆盆美味佳肴紧紧吸引之时，“混搭”之风已悄然吹进了秦岭美食节，各种茶叶、花朵、食用菌等众多大秦岭特产，被创新改良如艺术品一般，呈现在人们的眼前。

在中华老字号西安饭庄的“大秦岭生态养生宴”展台，很抢眼的一道创新陕菜叫“芥香薄荷元宝虾”，记者看到，河虾金黄透亮，配以薄荷的清凉，造型晶莹剔透，一种淡淡的略带苦涩的清香扑鼻而来。德发长酒店的“天下粮仓” ，黄灿灿的秦岭玉米装在斗笠里，周边用绿色的西瓜皮做篱笆，像一幅炫丽的油画。很多创新陕菜用漂亮的盘子做画布，用巧克力糖浆进行涂鸦，再与松针、洋兰一起勾勒出西餐的感觉。陕青茶也是众多老字号主打的一个品种，西安饭庄的“紫阳陕青茶麦饭”用紫阳毛尖与传统麦饭相结合，搭配精美的茶具，看起来古色古香。西安烤鸭店“秦岭炙鸭宴”中的绿茶鸭冻，鸭冻被切成菱形，摆成一朵盛开的鲜花，再配以酸辣汁增香。春发生饭店的“药王养生宴” 中的山菌秦牛丸，将秦岭野山菌与牛肉结合成菜，牛丸下面用一片胡萝卜做点缀。同盛祥饭庄的“紫阳牛肉”，用紫阳茶围成一个漂亮的心形，茶香味浓郁，秦川牛肉色泽酱红，口感酥脆。

除了选材外，记者发现创新陕菜刀工精妙、形味兼美，运用线条、圆点的元素。一些菜品的汁水也进行了创新，记者看到“五彩凉皮”的汁用芥末、辣椒油、麻酱、酱油、醋调和，形成一种很独特口味。

创意食代彰显天然色味

“作为清真老字号的餐饮企业，我们把大秦岭地域的民间特色美食，通过改良，让食材和烹饪技法符合清真菜的要求，比如终南山的素食斋饭。”在大秦岭特色美食研讨会上，老孙家饭庄总经理马明军如是说。马明军的说法与记者在展台现场看到的老孙家饭庄的“秦韵岭香迎宾宴”中的猴头健康素泡正好互为印证。

德发长总经理牛领弟介绍说，在去年公司组织的民间采风活动中，了解到陕南一道美味――商芝肉。商芝肉历史悠久，闻名遐迩。它是用蕨类植物商芝草烹饪出来的，可是农家的烹饪粗犷有余，精细不足。于是，经过德发长大厨的改良，将虎头馍做了围边，使口味造型更加灵动。

(责任编辑：admin)

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