百年佛山米酒：豉香纯正 余味悠长(4)

时间:2010-04-02 10:24 南方网 点击:次 我要评论（）

技术革新使得产量翻番 周斌强 广东省九江酒厂有限公司调酒中心主任 上世纪80年代初就进入酒厂工作的周斌强，经历过白酒生产的两个时代。周斌强一开

技术革新使得产量翻番

周斌强　广东省九江酒厂有限公司调酒中心主任

上世纪80年代初就进入酒厂工作的周斌强，经历过白酒生产的两个时代。周斌强一开始是在广西某酒厂的化验室检验中心任职，上世纪90年代中期，他转战佛山，开始从事调酒方面的工作。

在他眼里，酒厂和以前相比变化很大，“市场规模大了，年产量从2万多吨发展成现在的四五万吨，翻了一番，”周斌强感慨道，尽管酿酒的原理、工序一直没变，不过，酿酒的工具、生产环境却发生了很大的变化。

周斌强回忆道，以前酿酒是干体力活，煮饭、摊饭冷却、拌料等工序，全由人工操作，如今整个流程都实现了机械化，原来简陋的仪器也改善许多，以前用容量500多斤的缸来发酵，如今已换成50多吨的大型发酵罐。

佛山米酒量高价低

郭波　佛山市太吉酒厂有限公司副总经理兼总工程师

纵观广东酒业近年来的发展，在白酒行业有着20多年从业经历的郭波有感而发：珠三角地区曾经酒厂林立，主要生产豉香型、米香型和酱香型三种白酒，但经过市场和消费者的检验，最终站得稳的还是豉香型白酒。“尽管豉香型白酒的产量占比位居珠三角第一，但本土酒厂生产的产品却一直处于十几元的低价位，”郭波表示，这也是业内人士倍感遗憾的一件事。

(部分内容根据资料整理)

流年大事

清道光初年(1821-1850)九江双蒸酒的酿造技艺诞生，其酒因需要两次发酵、重蒸而得，故称“双蒸”。

道光十年(1830年)陈屏贤创办“陈太吉酒庄”，1895年，第三代传人陈如岳创立“缸埕陈藏，肥肉酝浸”米酒酿制技艺，推出玉冰烧酒。

1952年　以开办于1827年的“永德兴”酒铺为代表，九江镇12间酿酒作坊联合成立“九江酒业联营社”，九江双蒸酒传统酿造技艺得到发展。

1956年　以成立“公私合营九江酒厂”为标志，九江酒厂成为该项传统酿造技艺在南海地区的唯一传承。同年，陈太吉酒庄经过公私合营成立石湾酒厂。

1974年　石湾太吉酒厂安装中南地区第一台卧式煮饭机，在不改变工艺特点和品质特点的同时提高生产效率和规模。

1979年　石湾太吉酒厂自行设计第一套大池发酵设备，改革了传统发酵工艺，提高生产效率。

1996年　豉香型白酒成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型。

1997年　九江酒厂成为国内首个通过ISO9000体系认证的白酒企业。

2009年3月　九江双蒸酒酿造技艺与石湾玉冰烧酒酿造技艺一同入选第二批佛山市“非遗”保护名录，7月20日入选第三批省“非遗”公示名单。

(责任编辑：admin)

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