百年佛山米酒：豉香纯正 余味悠长(3)

时间:2010-04-02 10:24 南方网 点击:次 我要评论（）

此后，产量得到解决的佛山米酒企业又将目光集中到产品品质上。据蔡壮筠介绍，1996年，以石湾玉冰烧酿制工艺标准为基础，由太吉酒厂主导起草的《豉

此后，产量得到解决的佛山米酒企业又将目光集中到产品品质上。据蔡壮筠介绍，1996年，以石湾玉冰烧酿制工艺标准为基础，由太吉酒厂主导起草的《豉香型白酒国家标准》正式颁布执行。而莫崇林告诉记者，从1996年开始，九江酒厂就着手引入ISO质量管理体系，并在1997年成为白酒行业第一家通过ISO 9000认证的企业。他表示，白酒生产的各个环节都需要酿酒技师对温度、时间等方面的把握，而技师们的经验则来源于一代代酿酒师之间师徒般的口耳相传。而通过将生产过程标准化，流传一百多年的经验得到强化，产品品质更加稳定。此后，2000年前后，不少老字号的食品企业掀起了一股“ISO风潮”。

借助粤文化，向高端产品进军

去年7月20日，九江双蒸酒的酿造技艺和石湾玉冰烧酒酿造技艺这两项佛山米酒工艺同时入选广东省非物质文化遗产名单。而全国首家米酒博物馆“九江双蒸博物馆”也于去年向市民开放。九江酒厂市场总监莫崇林表示，全国叫得响的白酒都有历史文化来依托，广东白酒要走出广东，也需要靠岭南文化来提升其附加值。

太吉酒厂市场推广总监蔡壮筠告诉记者，1979年，新华社在香港开宴会，作为接待用酒的茅台、石湾玉冰烧当时的销售单价分别是8元、5元。如今，茅台已朝900元级别进军，而佛山米酒的均价还停留在“10元”阶段。他表示，从历史上看，广东米酒曾与川酒同一档次，现在的差距拉大在于对岭南文化的挖掘不够。为改变广东没高档酒局面，太吉酒厂在2007年推出高端产品———广东石湾酒，零售价格为398元一瓶。而在2009年11月中旬，九江酒厂也推出销售价超过200元的高端白酒“粤宴”。莫崇林表示，新产品名为“粤宴”，目的是借助粤菜文化走进高端餐饮，充实粤文化体系中的粤酒元素。

目前，佛山正准备向国家申报“中国豉香型米酒产业基地”以及“南国酒都”称号，与此同时进行的，还包括《佛山市米酒产业发展规划》(以下简称《规划》)的制订。据透露，《规划》将重点针对米酒发展中高端产品进行布局，并提出中高档产品产量比例由目前的5%增加到2015年的20%，增长300%，以及销售额增长20倍的目标。

前尘往事

刚进酒厂时老厂长坐下来就要饮三杯

何松贵　广东省九江酒厂有限公司副总经理、品酒师

1991年，从中国发酵专业最闻名的江南大学毕业后的何松贵就来到了南海九江酒厂工作，近20年来，他一直和白酒打交道，现在已经是高级品酒师，而且还获得了国家评委资格证。

何松贵回忆道，刚进酒厂工作时，以前的老厂长坐下来就要饮三杯，他还感到害怕。但由于工作需要，他被逼一定要品酒。经过几个月的熏陶，他才渐渐习惯。后来，厂里每个月会组织三四次品酒活动，品评成品酒、半成品酒跟竞争对手的酒。每次品酒，都要做笔记，对酒的香度、烈度等特点进行点评。经过10多年的训练，何松贵逐渐成为广东地区的品酒翘楚。他表示，广东酒业既要传承，更要发展，九江酒厂20年来一直保持着传统技艺的同时，不断加强与国内高校研究所进行合作，粤宴酒的成功上市就是强强合作的产物。

(责任编辑：admin)

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